三七含有70余种皂甘成分，77种以β-榄香烯为代表的挥发油，17种以三七素为代表的氨基酸以及三七多糖、三七黄酮等多种具有生理活性的物质。
皂甘（saponins）是三七主要有效活性成分，也是目前研究较为系统的化学物质，是人参属植物中广泛存在的活性物质。20世纪30年代，我国学者开始对三七皂甘进行研究，限于当时研究条件的制约，研究进展缓慢，70年代以后，随着现代分离手段及测试仪器的广泛应用，三七皂甘类化学成分的研究才取得显著的进展。迄今共分得70多种单体皂甘，其中最多的是Rg1、Rb1、R1、Rd四种单体皂甘。三七的不同部位，所含的三七皂甘成分各不相同，地下部分以人参三醇型皂甘为主，地上部分仅含人参二醇型皂甘。
三七主根皂甘成分研究：三七主根是三七的主要药用部位，含总甘为7%左右。单体皂甘以人参皂甘Rg1、Rb1、Rd和三七皂甘R1为主，4种单体皂甘约占总皂甘的80%左右。其中，含量最高的是Rg1，含量一般为3-4%；其次是Rb1，含量一般为2-3%；Rd和R1含量一般为0．5%。4种皂甘含量的比例大致为Rg1占50%、Rb1占30%、Rd和三七皂甘R1各占10%。由于产地、采收期、加工方法等的不同，三七主根的皂甘含量会有差异。
三七根茎(剪口)皂成成分：三七根茎中的皂甘种类和各单体皂甘的比例与主根很相似，总皂甘含量和单体皂甘含量均比主根高。根茎中的总皂甘含量一般在10%左右，Rg1一般可达到4-5％，Rbl一般为3-4％，Rd和Rl得率为1．0%左右。三七根茎是目前加工企业用于提取三七皂甘的主要原料。
三七茎叶皂甘成分：三七地上部分皂甘主要是20(S)-原人参二醇型皂甘。总皂甘含量为4%左右，主要含有人参皂甘Rb3、Rb1、Rc、Fc等。
三七花蕾皂甘成分：三七花蕾中主要含2O(S)-原人参二醇型皂甘。有研究报道三七花的总皂甘含量高达19%，是三七中皂甘含量最高的部位。三七花的皂甘种类与茎叶的很类似。其主要含有人参皂甘Rb3、Rbl、Rb2、Rc、Rd、Fe绞股蓝皂甘lX等。
三七果实及种子中皂甘成分：三七果实和种子中含有的皂甘均为20(S)-原人参二醇型皂甘。主要皂甘成分为人参皂甘Rb3、Rbl、RC、Rd、绞股蓝皂甘lX及三七皂甘Fa及Fc。
三七果梗皂甘成分的研究：魏均娴等从三七果梗中分得12种单体皂甘，分别为人参皂甘Rbl、Bb3、Rc、Re；三七皂甘Rl、Fa、Fb及Fe；绞股蓝皂甘Lx、XV和XVll，量微的一种皂甘尚待鉴定。三七果梗主要皂甘成分与花类似，只含量有所差异，提示果梗皂甘可代花皂甘使用。
三七皂甘多为白色粉末，极性较大，易溶于水、甲醇和乙醇，不溶于石油醚、乙醚等有机溶剂。
地上部分由三七花/三七红籽、三七茎叶组成：主要含20（S）-原人参二醇型皂甘（Rb族皂甘)，对中枢有抑制作用，表现为镇静、安定与催眠等作用。
地下部分由三七剪口、三七主根、三七支根和三七须根组成。：主要含20（S）-原人参三醇型皂甘（Rg族皂甘)，对中枢有兴奋作用，能提高脑力和体力活动，表现出抗疲劳等。
三七中总皂甘成分有活血作用，抑制血栓的形成，促进血栓溶解，改善血流动力学的作用。
三七根部中总皂甘含量大约7-8%，含量最高的部位为根茎（剪口），含量10%以上。
皂甙跟肥皂的成分是两回事。
肥皂的成分是脂肪酸钠，是脂肪酸（油脂水解产物）跟氢氧化钠反应生成的。而皂甙，现在规范的名称叫皂苷，它是皂角、三七、人参、肥皂草等植物中存在的一种生物活性物质，分为三萜皂苷和甾体皂苷两大类。它们跟脂肪酸钠的分子结构有着天然之别，但是都有可以起泡的特性。肥皂的皂字，就是从皂角的皂字引申过来的。其实，肥皂和皂角，化学成分风马牛不相及，仅仅是性质上有近似的地方而已。
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