胃能够分泌胃酸和胃蛋白酶，消化肉类食物中的蛋白质，把它变成人体的营养物质。而胃本身也是由蛋白质组成的，为什么胃本身不被消化呢?科学家们发现：胃还能分泌一种黏稠的`、胶冻状的黏液物质，覆盖在胃的内表面， 防止胃酸和胃蛋白酶的腐蚀。
此外，胃内表面黏膜的上皮细胞，是一层紧密排列的特殊结构， 从而形成了一道生理屏障。 这种屏障可以阻止胃酸侵入。 只要黏液膜和胃黏膜生理屏障这两道“防线”健全，就能抵御胃自身的分解。
首先 鸡胗牛肚等动物的胃是作为食物吃下去的 他们的本质都是由蛋白质 脂肪 糖类 水 无机盐 维生素等基本营养元素组成的 这些物质在人体的胃肠可以被消化吸收。 自己的胃不会消化掉是因为：胃壁细胞的胞膜表面有一层脂肪质，能够有效地抵御盐酸的腐蚀。有人做过试验，如果用洗涤剂除去这层表面脂类分子，那么胃壁细胞将很快地遭到侵害。其次，构成胃壁的柱状上皮细胞，排列得很紧密，中间没有丝毫空隙，能够有效防止胃酸溶液的入侵。再者，胃还有一个重要特点，就是胃壁组织细胞能够经常更新，老的细胞不断从表面黏膜上脱落，新生细胞则源源不断地分裂出来，予以接替。有人计算过，人的胃器官通常每分钟有50万个细胞脱落更新，其黏膜组织平均每三天就要更新一次，因此即使内壁受到一定程度的损伤，也可以在几天或几小时内得以修复，不会危及人的健康。关于我们都是非常奇怪的动物，因为在我们机体内部很多的器官，这些器官都负责自己的本职工作，各司其职。而且每个器官和其他器官都有着与之相对应的联系。就拿我们的心脏和肺部，心脏给肺部提供血液，而肺部则进行气体交换，通过血液输到心脏，这就是我们机体内部特殊的一部分。说回来，我们人每天都会使用大量的食物，这些食物给我们提供营养，然后通过胃部消化进入我们机体内部。那么胃不会把自己消化，为何吃进去的东西会被消化？这其中原因主要有以下几点。
一、胃部内部有黏膜层。首先，第一点就是在我们的胃内有许多的黏膜层，这些粘膜层可以很好的抵挡我们身体内部所产生的胃酸。这样胃酸才不会消化我们自己机体，但我们所吃的食物是接受不了我们人体的胃酸，我们身体内部的胃酸，它的酸度可以达到pH2左右，可想而知这种酸性是有多强。食物经过胃酸之后，它可以被有效的分解各种小分子，这样可以在我们的小肠内部很好的被吸收。
二、食物是接受不了我们身体内部的强力胃酸。其次，另外一点就是我们自己内部所产生的胃酸是十分的强力的。那么食物是接受不了我们机体所产生的胃酸，这样的胃酸可以很容易把我们所吃的食物给腐蚀消化。
三、口腔还提供帮助胃酸进行消化。最后一点，毕竟我们所吃的食物在经历过直到之前已经被我们充分的嚼碎，抗酸性会大大的降低。所以说食物可以充分被人体消化，由各个消化系统所组成，包括我们身体内部的各种胃蛋白酶原都是帮助我们机体消化这些食物的重要组成部分。
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