面粉的营养
面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，以及少量的酶类。
全麦粉营养最高。过去由于口感特别而较少问津，但近年来，丰富的营养价值被逐渐发掘出来：全麦面粉含丰富的维他命B1、B2、B6，烟碱酸，钙、铁、锌等微量元素。全麦粉也得到了许多人的青睐。可以说，全麦粉是目前市场上几种常见面粉中营养价值最高的面粉。
小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
小麦蛋白质生物价比大米蛋白质略低，同样缺少赖氨酸，但维生素B1、矿物质含量比精白米高。
面粉，别名小麦粉，是一种由麦类磨成的粉末，是最常见的食品原料之一。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：
1、等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；
2、专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。
面粉可以分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。五种面粉的分别在于其黏度的不同，即为日常所说的“筋道”。面粉筋度的强弱主要是根据其蛋白质含量的多少来决定的。
优先推荐优稼得小麦胚芽雪花粉，去粮油市场走一圈也不难发现，现在的面粉普遍比较白，像优稼得
雪花粉这种略微偏黄的原色面粉相对较少，这是因为优稼得雪花粉在生产过程中添加了小麦胚芽的缘故。小麦胚芽实际上是小麦发芽及生长的器官之一，因富含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B1、B2、维生素C、维生素D、叶酸等，特别是维生素E含量高居食物之首；此外，小麦胚芽中还含有钙，铁、锌、硒、钾等10多种矿物质，是非常理想的微量元素供给源，营养价值非常的高。
富强粉高些。两者之间区别如下：定义不同：1.富强粉：富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。2.标准粉：
标准粉是介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉。
用途不同：1.富强粉：
因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。2.标准粉：
通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。
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