金丝芥为十字花科二年生蔬菜，属叶用芥菜变种中的花叶芥菜型，上海地区农家品种。根为直根，入土纵深18—36cm，茎为短缩茎，茎粗1.0—2.2cm，叶片生长短缩茎，叶色黄绿色，叶片数30—40片，叶长15—20cm，叶细小。金丝芥适应性较强，喜冷凉湿润的气候条件，对土壤要求不严格。
银丝芥菜
银丝芥菜，听上去很好听的菜名，因为长得细茎，扁心，细叶，也有人把它称为“佛手芥菜”。还有一种说法是，银丝芥菜是雪里蕻咸菜的“前世”，腌制后才变成“今生”，雪里蕻咸菜。没有详细考证过，但我试过，如果烧煮不透的话，这菜还真有点雪里蕻咸菜的生腥气。
用料
金丝芥菜 一斤半
笋 半斤
黄花菜（干）打结 一把
黑木耳 一把
香菇（干） 半斤
调料
盐 一小勺
味精 一小勺
糖 十二小勺
醋 二锅铲
油 三锅铲
酱油 一锅铲
年菜-金丝芥菜的做法
所有材料除金丝芥菜外切丝
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大火，加热油锅后加一锅铲油，放入笋丝煸炒， 稍微煸炒后加一碗水煮
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收水后加入香菇，黄花菜翻炒，如果感觉水少，可以再加水，以免笋丝变色。
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最后加黑木耳翻炒，以免爆裂。
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加入酱油，一小勺糖，盐和味精翻炒，味道可以稍微咸一些，因为后续还要加入金丝芥菜。
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盛出，洗锅
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将金丝芥菜晾干后切小指长的段
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放两勺油后稍微翻炒下
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倒入两锅铲醋， 翻炒，这个时候会看到金丝芥菜出水。
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感觉出水量非常多的时候，加入12小勺糖翻炒均匀
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尝尝味道，如果酸甜合适，味道够浓郁后倒入前面炒的一碗菜
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用筷子挑拌均匀后，关火盛出
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稍微放凉后倒入密封碗中，汁水基本要浸没菜。密封后放入冰箱冷藏。
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一至两天后即可食用，如果开封后发现味道不够浓郁，还可以加糖等调料。
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