方便面最多可含25种食品添加剂,市场上销量最大的33个种类489个常见食品的配料表,并对其中所含食品添加剂进行了汇总分析。其中,冰冻食品(包括冰淇淋、冰棍等)、方便食品(包括方便面、饼干、火腿肠等)、糕点(包括蛋黄派、沙琪玛、铜锣烧等)是消费者摄入频率最高的含添加剂的零食,除此之外,膨化食品、蜜饯、糖果及腌渍食品也很受市场青睐。
方便面的面饼中使用的食品添加剂有:
(1)瓜尔胶,作为增稠剂,在面条中起到增筋作用,使面条表面光滑;
(2)大豆磷脂,作为乳化剂,可以增加面条韧性;
(3)海藻酸丙二醇酯、乙酰化二淀粉磷酸酯,作为增稠剂,提高方便面的弹性、抗老化等性能;
(4)羧甲基纤维素钠,增加面条的弹性和韧性,使口感细腻润滑;
(5)碳酸钙、碳酸钠,作为面条品质改良剂,可增加面条的弹性和延展性;
(6)三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠,作为抗结剂,增加面条的吸水力,使制出的面条色泽白润、筋力强、弹性好;
(7)维生素E、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚等,作为抗氧化剂,用于抑制油炸面饼中的油脂氧化变质,延长保质期。
方便面的调味粉包和酱包中使用的食品添加剂有:
(1)琥珀酸二钠、5-呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠等,作为增味剂,用于增强风味;
(2)胭脂红、核黄素、栀子黄、辣椒红、姜黄、姜黄素等,作为着色剂,用于改变食品外观,增强食欲;
(3)食用香料、香精,具有增香作用;
(4)茶多酚、维生素E 等,用作抗氧化剂,用来抑制油脂等氧化变质,延长保质期。
摄入同种添加剂有风险在正常摄入的情况下,食品添加剂对人体可能无害。但是,即使是允许使用的食品添加剂,如果过于频繁、大量摄入同一种化学物质,也会存在危害健康的风险。
专家怎么看不是不能吃,应尽量控制
那么,孩子每天摄入这么多种类的添加剂会不会对身体造成影响?昨天,苏北医院营养科医生赵绮华告诉记者,“如果是允许添加的,这类食品只要不是长期大量摄入,一般不会引起毒性效应。”
“但从理论上来说,虽然允许添加,但是还是会对孩子的身体存在一定的影响。”赵绮华表示,食品添加剂对人体的影响,是一个缓慢的蓄积效应。
方便面内常用的食品添加剂有碱性物质(碳酸钠、碳酸钾),磷酸盐(三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等),胶类物质(瓜尔豆胶、黄原胶、CMC等),这几类物质是方便面中必然有的添加剂,有其中的三种或者更多。另外在油炸方便面还会含有抗氧化剂(BHA、TBHQ等)。方便面中含有的添加剂是很多的,在面饼中的种类还是很少,相反在调味料中添加的食品添加剂会略多,比如着色剂、鲜味剂等。
此外一直说的泡面中含有防腐剂,其实一些泡面中的面并没有含什么防腐剂,本身没有问题,但是为了保存方便,泡面都经过油炸,而且油中往往添加了BHT(防止食物酸化的安定剂)
方便面内常用的食品添加剂有碱性物质(碳酸钠、碳酸钾);磷酸盐(三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等),胶类物质(瓜尔豆胶、黄原胶、CMC等)。
这几类物质是方便面中必然有的添加剂,有其中的三种或者更多。另外在油炸方便面还会含有抗氧化剂(BHA、TBHQ等)。
方便面的主要成份是碳水化合物-淀粉以及少量的味精、食盐和其它调味品,并不完全具备蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等人体所必需的七种营养物质。
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