豆面和白面按1:1的比例用温水和成稍软一些的面团。
圪斗是山西的一种面食，因煮熟后形如蝌蚪，被当地人称作“抿蝌蚪”，阳泉人“蝌蚪”的发音是“圪斗”，所以就叫作“抿圪斗面”。
抿圪斗制作方法：
豆面（或玉米面）350克，白面150克，水300克。
1．将豆面与白面同时放入盆内拌匀，将水倒入（水温：冬热，夏凉，春秋温）和成软面团。
2．将特制的抿床（又叫疙斗床）架在锅上。取一块软面放在抿床的凹处，左手执抿把（特制的长圆形木托），用力推压使面漏入锅中，成为3厘米长短的小圆条，煮熟捞出即成。
抿圪斗面基本信息
把面准备好后，用筷子把凉水少许，少许的往面里倒，另一只手也不停的跟着搅拌，直至面搅至成一大块，再盖上锅盖醒上半个多小时，这样的面抿的圪斗有劲道，又爽口。
窝头，是很有营养的粗纤维主食，吃起来玉米和黄豆味道极为浓郁，口感特别好。那么究竟要用多少玉米粉和豆面才能蒸出可口的窝头呢？跟着小编一起做一下。
窝头，做法非常简单，吃起来别有风味小编是九零后，在很小的年纪就听说在爸妈小时候都是用窝头来充饥呢，玉米粉和豆粉以二比一或是三比一的比例做成头尖底圆的窝头，吃起来面面的，玉米香味极为浓郁，金黄的色泽看着就很有食欲。在家里做窝头，我们需要准备豆面、玉米面、白糖、桂花糖浆等等。我们把豆粉和玉米粉以一比二的比例混合，用开水烫面，加上白糖和桂花糖浆，用筷子搅拌成面絮，等到稍微凉点就用手把面絮揉成一个光滑的面团，然后附上保鲜膜醒发个十分钟左右即可。双手稍微沾上点水，然后把面团切成一个个面剂，把面剂先搓成尖尖的圆锥形，在用大拇指在窝头顶部顶出一个洞，然后我们把窝头放到笼屉里蒸上二十分钟，窝头就可以出锅了。
制作窝头，也有很多注意事项窝头虽然看起来做法很简单，但它和蒸馒头也是有很多不同之处的，首先，窝头不用放任何发酵粉、泡打粉，只需要用玉米粉和豆粉，如果家里有磨粉的工具，可以自己在家磨，要注意的是，玉米粉不是玉米淀粉，就是干的玉米粒磨成的粉，而豆粉都是大豆磨成的粉。另外，我们在和面的时候，一定要用开水，如果用凉水，是很难把豆粉和玉米粉和成面团的，这个窝头主要吃的是玉米面的香味，放豆粉只是为了增加它的香味，所以，玉米粉一定要比豆粉放的多。但我们把窝头拿到笼屉上的蒸的时候，一定要在屉上放屉布，还要在屉布上拍上一层油，这样窝头才不会粘屉布。
窝头，是粗纤维，对我们的肠道特别好，并且，玉米和黄豆还有大量的蛋白质和膳食纤维，对身体也格外有益处，如果吃腻了白面馒头、大饼花卷等等主食，就可以尝试去做一些窝头，改善一下口味。
