肥胖的患者可以多吃叶类的蔬菜，包括青菜、大白菜、生菜、韭菜、芹菜。还可以多吃花菜类的蔬菜，包括菜花、芥兰。还可以吃果蔬类的蔬菜，包括茄子、番茄、豆角、冬瓜。一般蔬菜含有的碳水化合物都很少，基本不含酯类物质，所以有利于肥胖患者食用。
肥胖的患者主要应该对碳水化合物、脂类物质进行适当控制，少吃高盐、高脂、高热量的食物。如果机体吃的热量过多，利用不完，就会把多余能量以脂肪的形式储存起来，造成机体肥胖。
所以，肥胖患者可以多吃蔬菜，增加运动，使入量少于出量，这样就能够达到有效减肥。
很多身体偏胖想减肥的人士，总认为吃蔬菜不会发胖，因而对蔬菜往往不加选择、不加控制地食用。实际上，过多地食用碳水化合物高的蔬菜，过剩的碳水化合物也会在体内转化为脂肪储存起来。那么，胖人吃哪些蔬菜好呢？
黄瓜：黄瓜中含有的某种成分，有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。
白萝卜：白萝卜含有辛辣成分芥子油，促进脂肪新陈代谢，可避免脂肪在皮下堆积。
韭菜：韭菜含纤维较多，且不易消化，可促进肠蠕动，有较强的通便作用。
冬瓜：冬瓜含的成分较少，且能去掉体内过剩的脂肪，具有较强的通便作用。
绿豆芽：含水分多，吃入体内后产生的热量少，更不容易形成脂肪堆积皮下。
大豆及大豆制品：含有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂肪代谢，使皮下脂肪不易堆积。特别是醋豆里的皂素，能排除粘附在血管壁上的一种脂肪，并能减少其中胆固醇含量。
