老面团：
材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ml（冬天用微温水）
做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分钟）。将面团放在大碗中,
覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大,
约45~50分钟（天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和）。
发面团：
材料：
a.
中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ml、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）
b.
老面团35克
c.
奶油（或色拉油）1大匙
做法：
1.
将a料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入b老面团揉出筋度.，再加入c奶油用力揉成光滑有筋度的面团
2.
面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟。
作手工馒头一百斤面放250克碱 用料 面粉 一百斤 碱面 250克克 水 适量 手工碱面馒头的做法 1，先制作酵面，用100斤面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，放常温或者冷藏最少一天！冬天冷的时候，活好的面粉浆最好放温暖处，夏天需。
