奶酪和黄油有什么不同

奶酪和黄油有什么区别 黄油、奶酪，看起来是不是挺像的，实际上，这两个奶类家族的兄弟还是有所区别。

黄油又称白脱，英文名Butter，是直接从新鲜牛奶中提炼出的，不添加任何防腐剂的纯天然食品。

黄油浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙质和维生素A、B、D和脂肪等物质，营养价值极高。

在食用时，黄油是涂抹面包、饼干、馒头，制作烘焙食品及作为西餐配料的佳品，在世界各地广为食用，特别是在欧美等发达国家，更是每餐必不可少的食品。

在西餐制作中，黄油被广泛用于面包、松饼制作和煎烤、烹饪之用，还可作为馅饼、烘焙食品、酱汁、菜肴的配料，同时也是制作甜点、冰淇淋的理想之选。

奶酪又名芝士，英文名Cheese，因为其具有营养高、奶香浓、吸收率高，不易致肥、食用方便等特点，而被喻为;奶品之王;。

每公斤奶酪是由10公斤新鲜牛奶提炼、发酵而成，它浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等成分，其中不饱和酸可降低人体的血清胆固醇，对预防心血管疾病十分有益，并且食用后不必担心发胖。

奶酪是已知食品中含钙最高的，且最易被人体吸收。

奶酪除了可配上红酒直接食用，也可夹食汉堡、三明治、馒头和饼干，还可制作西餐，炒饭，煲粥，炖汤，蒸海鲜，或与沙拉、面食拌食。

###首先，奶酪和黄油是本质区别的东西。

奶酪是牛奶的营养精华，具备多种氨基酸，并且提取出了牛奶中的乳胶很容易与唾液酶反应，咀嚼后容易吸收。

而黄油，也就是俗称的牛油，其实是脂肪。

只不过由于是从牛奶中提炼的，具有浓厚的奶香味，就营养价值上而言远远没有乳酪的价值高。

如果你要做西菜的话，可以用橄榄油代替黄油，其中的不饱和脂肪酸是非常营养的，而且不会引发肥胖。

更重要的是，橄榄油在西餐中十分常用，由于橄榄的清爽不腻，配谷类、肉类和海鲜都能够烘托食材的鲜美滋味，可谓油中之王。

奶酪中的油脂含量并不高，所以不建议用奶酪代替黄油。

如果一定要的话，可以用软奶酪（法式早餐奶酪就是其中一种，超市有卖一小罐一小罐打包装的）配一点点食用油代替黄油。

奶酪品种如下：硬奶酪需要加热食用。

硬奶酪包括片状奶酪（光明等牌子的，夹面包吃的）、马苏尼拉奶酪（做批萨和意大利面用的）、洞洞奶酪（电视里用来诱老鼠的那种）、红波奶酪（长得像切开的大大的苹果瓣，红皮的，用来做海鲜烩）。

这些奶酪奶味重，吃不惯牛羊肉的人会不适应，但是爱吃的人会很喜欢，味道浓郁而且很香。

就营养上来说片状的奶酪氨基酸保留较多。

硬奶酪脂肪含量小，不易发胖，营养和鲜牛奶相当，而且利于吸收乳中的钙质。

不过不要一次性吃太多，否则对儿童青少年心脏不好。

软奶酪（法式早餐奶酪就是其中一种）白白软软的，适合在冷的状态下直接涂在片状面包上吃，很美味，没有腥味。

营养上来说虽然脂含量比硬乳酪大一点，但是更利于吸收氨基酸等营养物质，更利于消化，而且相较于黄油已经是很健康的食物了。