酸菜鱼怎么做好吃又简单家常的

酸菜鱼怎么做好吃 1.鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。

2.避免滑溜溜的切片鱼。你可以用厨房纸擦干粘液。

3.沿着鱼的背部用刀切开，将鱼分成两片。

4.其中一条鱼肯定是用鱼背咬骨头的。小心地把主骨从鱼中分离出来。

5.完全分离后，有两块大骨头被切除的鱼。把大骨头切成段备用。

6.将鱼头对半切开，将鱼尾和骨脊切成段，放入碗中。加入料酒、蛋清、淀粉腌制。

7.用小刀小心地将剩余的鱼刺从鱼身上去除，直到没有剩余为止。

8.鱼身内侧朝上，刀以45度角切入鱼片。它必须尽可能薄。

9.酸菜鱼的烹饪流程:将四川来的袋装酸菜(已经切好)倒入碗中，切大葱、辣小米、干辣椒、姜片、蒜，准备。【/br/】鱼片和鱼骨分别放在碗里，都用蛋清、少量淀粉、料酒腌制。

10.锅中加油，爆香姜、葱、小米辣、干辣椒，再放入酸菜炒出香味。

11.加入高汤(鸡汤骨头汤或施清汤)不加水。
倒入鱼头骨，大火煮10分钟。
加入料酒和胡椒粉调味。

12.关键:白鱼汤煮好后，把鱼刺全部捞出来，以免骨刺过多划伤鱼片，导致鱼片不完整。

13.最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。

最后洒一些葱花提香味即可。