清蒸鱼怎么做好吃视频

清蒸鱼怎么做好吃 1、鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

2.将鱼整形:将鱼清理干净后，用刀将鱼的脊骨从腹部切掉，这样可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形。在鱼身两侧均匀抹上猪油，再蘸一点白酒。

3.鱼的调味:用少许的肉和少许的酱油、香油、盐、姜末、蘑菇混合后放在鱼的肚子里，这样不仅可以使鱼的味道更鲜，还可以使蒸出来的鱼显得饱满。

4.将鱼摆盘:取大块生姜和大葱中间部分，切成长短均匀的细长细丝，铺在鱼盘上，将鱼放入盘中，再在鱼身上撒些葱姜丝，成熟后既美观又美味。

5.鱼的火候:火候是蒸鱼的关键。和很多蒸菜一样，一定要等锅里的水烧开后再把鱼放入锅里。蒸6到7分钟，马上关火。

6.鱼的虚蒸:所谓虚蒸，就是关火后，不要打开锅盖，用锅里的余温蒸5到8分钟，然后出锅，把调好的酱油、醋和少许清油淋在鱼身上。

清蒸鱼

7、特别提示：1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。

当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。