柿饼是怎么制作的

柿饼是怎样制作的 柿饼：制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。

柿子要完全成熟，颜色鲜红，核中空空，尖弯曲呈黄色。
采摘后，将柔软无损的柿子果实去皮，然后晾干。
干燥方式有两种:一种是日晒、悬挂或平放干燥。【/br/】用拐杖把剥好皮的柿子一个一个夹在松散的绳子上，按大小挂在架子上晾干，经常翻面。
在空气中3-4天后，当果实表面变白、结皮，果肉变软时，第一次轻轻握住，会把果肉捏碎。
促进软化和收敛。
待果面干燥，出现皱纹时，再揉第二遍。把硬硬的那块果肉碾碎，揉一揉，散散心。
每2~3天捏第三次。把果核从底部掐掉，这样水果的顶部就不会再收缩了。有核的品种，要掐掉或挤出核，一般三次。
第二种是人工干燥，也就是烘烤，要及时软化。
将晒干的柿饼放入密封容器中或堆在一起，用塑料布盖好。4-5天后柿饼会变软，拿出来摊放在通风阴凉的地方，晾干，柿饼膏就制作出来了。
叠放风干次数越多，奶油越早出来越好，柿饼可以包装保存。

家庭制作柿饼的技术：选择采收后未变软的柿果，清洗去皮后，连续2次晒制、回软、捏饼，选阴凉处晾摊、整形，再按一层柿饼一层柿皮摆放在水缸等容器中，密封，置阴凉处闷4～7天上霜，即完成柿饼加工的全过程。