芋头就是魔芋吗?

魔芋是芋头吗 　　魔芋是芋头吗

[是魔芋芋吗]

不是魔芋芋。
魔芋这个名字可能很多人都不熟悉。它是根茎类植物，也叫葡甘露聚糖。
在中国四川省有许多种植区。
经过近十年的研究，魔芋被制成了精制魔芋粉。
魔芋做的食物有几百种。
研究证明，它具有降血脂、降血糖、防癌、通便等多种功能。
魔芋含有葡甘聚糖，是一种吸水性很强的高分子化合物。吸水后其体积可膨胀80-100倍，食用后不易被消化吸收。
还能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压、减少心血管疾病有一定作用。
魔芋还含有可溶性膳食纤维，对抑制餐后血糖升高非常有效。因此，魔芋精粉及其制品是糖尿病患者理想的降糖食品。
应用后可减轻胰岛负担。
吸引人眼球和兴趣的是它所含的凝胶。这种北胶可以在肠道内形成各种孔径大小的半透膜，粘附在肠黏膜上形成一道防御屏障，阻断致癌物质的入侵，起到防癌的作用。
因此，魔芋具有多种防病保健功能，经常食用魔芋食品有益健康。

魔芋的传统吃法是做魔芋豆腐。
魔芋粉现在日本和韩国的杂货店都有卖。一般一袋魔芋配一袋膏药。
魔芋豆腐是家庭主妇在家里做的，作为家庭例行菜肴食用。

魔芋葡甘聚糖因其与纤维素的结合方式相似，在小肠内不能降解为单糖吸收，适用于不能吃太多糖的糖尿病患者。
正因为如此，魔芋可以作为减肥食品的原料。

【魔芋的生物学特性】

它是魔芋多年生草本植物的地下块茎。天南星科植物，其主要成分是魔芋葡甘聚糖(KGM)。
魔芋属于被子植物，单子叶植物，为多年生草本植物，具鳞茎。有学名的魔芋不少于163种。
魔芋大多生长在平均气温16℃，海拔800米以上的亚热带山地或丘陵地区。
中国有记载的魔芋有30种，药用和食用的有8种。最有价值的魔芋品种是魔芋和白魔芋。

【魔芋块茎的主要化学成分】

1.糖

葡甘露聚糖是魔芋块茎特有的主要成分，分子式为(C6H10O5)n，由摩尔比为1∶1.6的d-葡萄糖和d-甘露聚糖与β-1，4-糖连接的杂多糖含量约为44%~64%，另一类为淀粉等多糖。

2.蛋白质和氨基酸

魔芋块茎粗蛋白含量为5%~10%，16种氨基酸总量为6.8%~8.0%(有7种必需氨基酸)。
魔芋中含有18种氨基酸，总量为6.283%，其中人体必需的占2.634%，白魔芋片的含量分别为5.14%和2.137%。

3.矿物

魔芋含有多种矿物质，块茎中钾、钙、镁、铁、锰、铜、钴等含量较高。据崔西等人介绍，魔芋中含有大量人体必需的微量元素和常量元素。

4.其他成分

生物碱含量为1%~2%，有毒，含有较多草酸钙晶体，所以魔芋必须经过处理才能食用。
此外，桦木酸和β；-谷甾醇、蜂花素、木糖、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等物质。

[边肖评论]

　　实验表明，魔芋食品中的钙比较容易洗脱出来，特别是在酸性溶液中钙的洗脱率更高。

人们在食用魔芋时，嚼烂的魔芋与酸性胃液接触，钙便开始溶化，再从肠胃吸收，从而达到补钙的作用。