红参怎么做?_健康

红参如何制做红参是以优质鲜人参为原料，经刷洗、蒸制、烘干而制成。

模压红参是以优质红参为原料，用专用模具经整形、软化、压制而成。
红参和模压红参在加工过程中经过高温蒸煮，使水解酶、淀粉酶、麦芽糖酶等。人参中的人参根受热变性，既阻止了人参皂苷的水解反应，又阻止了人参根中淀粉酶的水解糖化，有利于营养成分的保持。
干红参色泽红润，香气四溢。
与白参相比，红参的组织更致密、更结实，耐储存性更好。
红参具有益气养阴、养血生津、强心健胃、安神定志的功效。

有机人参的加工步骤及功效

人参具有补益元气、复脉散结、补气养血等功效。
用于体虚、肢冷脉微、气不摄血所致的崩漏；心力衰竭和心源性休克的疗效。
有机鲜参经过浸泡、清洗、整理、蒸煮、晾晒、高温干燥、润叶、刨花、低温干燥后，可制成有机红参。

有机人参加工步骤:

渗透:一种方法是将新鲜人参根放入竹篮中，直接浸泡在清水中约半小时。
这种方法浸泡均匀彻底，但时间长，容易使有效成分流失。
另一种方法是喷淋渗透，即将新鲜人参放在人参帘上，水通过管道和喷嘴形成人工降雨，冲洗人参根5-10分钟。

清洗:洗去人参根部的泥土，保持其他部位完好无损。
手动清洗，滚筒式人参清洗机，高压雨状喷淋清洗机，超声波清洗机都可以。

分拣:根据鲜人参的品质和商品要求进行分拣。

蒸和晾:

1)锅灶蒸法:主要包括屉装、蒸参、屉出。
一般来说，蒸的时间是从火开始到火结束计算的。人参和8-10年的大宗货需要3小时左右，6-7年的一级货需要170rain，二级货需要160分钟，三级货需要150分钟。
蒸的时候上层抽屉的温度是80C。从蒸开始，温度上升到95~99C，温度要保持在99C，直到停火。
停火后温度逐渐下降，让人参根慢慢冷却到一定温度，防止人参根开裂。
上去之前用猛火，用慢火保持温度不上去，直到停火。
不能随便加火或撤火，以免温度急剧上升或下降造成人参根部开裂或熟化程度不良。

2)人参蒸机的蒸法:人参用人参蒸机蒸。温度和蒸汽压力可自动控制，使用方便，工作效率高。
汽蒸过程包括升温升压、恒温恒压、降温降压三个阶段。

晾晒:将蒸好的人参根放在人参帘上，晒干。
干燥时间不得少于4h。
一般白天晒干，晚上晒干。
这样可以加快人参的干燥速度，改善红参的色泽。

高温干燥:干燥是影响红参品质的关键工序。
目前最理想的干燥方法是远红外负压干燥法。
一般情况下，高温干燥的最佳温度为70℃。
一般高温干燥时间为5h。如因天气恶劣或烘干室内湿度过低无法烘干，可适当延长1h。
高温干燥后，人参根大量失水，主根含水量约45%，芋须和中尾根含水量约30%，须根含水量仅10%-13%。

回潮:高温烘干的人参，其枝根和须根含水量较少，容易折断，不方便实施下一道工序，必须回潮软化。
保湿方法:

1)喷雾温水浸润法:工作效率高，浸润彻底，但由于人参根部不同部位含水量不同，容易造成浸润不均匀。
2)湿棉布覆盖浸润法:虽然浸润均匀性好，但由于时间长，容易使人参根部发酸发霉。

3)蒸汽熏蒸法:这种方法浸泡时间短，工作效率高，不会造成人参变质，值得推广。

4)低温水雾渗透法:这种方法不易控制蒸汽量，渗透时间比蒸汽熏蒸长。

小胡子:首先剪掉主体上的毛毛胡子。
修剪须根时，较细的须根宜短不宜长，较粗的须根宜长不宜短。一般留茬直径要3mm，这样留下的须根虽然长短不一，但粗细均匀适中。

将切好的须根按长短粗细摆放，按商品要求捆扎成小束，用于加工各种红参须。

低温烘干:将切好的人参根按大小、大小、大小放在帘子上，放入烘房进行低温烘干。
烘房的温度应控制在30-35℃之间。

分级:加工后的红参应根据商品要求、规格和等级标准进行挑选和分配，规格合理，等级准确。

包装:根据红参的规格和等级。
粗加工产品都是大包装，有条件的厂家可以完成加工，采用小包装，提高红参的经济效益。

　　红参俱有补气、滋阴、益血、生津、强心、健胃、镇静等功效。

这些作用红参与白参没有严格的区别，但在补虚方面一般认为红参强于白参。

久服红参可以提高人体免疫力、抗疲劳、抗辐射、抑制肿瘤、调整人体内分泌系统。