木耳可以搭配哪些菜

木耳最适合搭配的菜是什么 　　然各种食材可以任意搭配，但是有一些著名的家常菜格外受人们喜爱，比如土豆炖牛肉、鲶鱼烧豆腐、青椒炒木耳等。

除了传统习惯等文化层次的因素之外，这些搭配在营养和口感上其实也是很科学的。

　　增强鲜味。

　　代表菜：土豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇。

著名科普作家、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心告诉《生命时报》记者，食物中的肌苷酸盐和鸟苷酸盐不仅可以产生鲜味，还可以与谷氨酸盐发生;协同作用;，它们同时使用时，产生的;鲜味;远远大于各自单独使用时。

土豆中含有比较多的谷氨酸盐，而牛肉中不仅含有谷氨酸盐，还含有很多肌苷酸盐和鸟苷酸盐。

两者同煮，味道更鲜。

而若把萝卜与牛肉一起煮，就只能依靠牛肉产生鲜味了。

同样的道理，蘑菇(尤其是香菇)含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，在煮的过程中，它们都会释放出游离的谷氨酸钠，从而会产生浓得化不开的鲜味。

　　改善口感和口味。

　　代表菜：木瓜炖排骨、萝卜炖羊肉。

食材搭配的美妙之处还在于能使其口味和口感更好，中南大学湘雅医院营养科教授李惠明解释说，以木瓜炖排骨为例，木瓜中含有一种特别的酶——木瓜蛋白酶，它是嫩肉粉的主要成分，能把动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，不但能提高蛋白质利用率，还能使肉变得更嫩。

羊肉的膻味让很多人难以接受，而把它和萝卜一起烹调，不但能中和羊肉的温热，还有解腻去膻的功效。

　　促进营养吸收。

　　代表菜：鲶鱼烧豆腐、青椒炒木耳。

没有一种食物的营养是完美的，不同食材进行搭配，不但营养能互补，还能促进某些营养素吸收，豆腐中的蛋氨酸含量较少，苯丙氨酸较高，而鱼肉却恰恰相反，两者同食，能很好地进行氨基酸互补。

更重要的是，豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。

因此，鲶鱼烧豆腐就是一道很好的补钙家常菜。

除此之外，维生素C能促进铁的吸收，因此，青椒炒木耳是一道经典的补铁菜。