家常炖草鱼怎样做好吃

草鱼怎样做好吃 　　清蒸草鱼：
　　①制做方法：将初加工的鱼洗净，擦干水分，用盐6克把鱼里外擦遍，并在鱼体上撒一些味精和料酒，鱼腹内放入葱、姜，入蒸笼用旺火蒸约8分钟左右即熟。

淋上香油，香菜放在鱼的头尾部或鱼腹背两侧皆可。

　　②特点。

此菜讲究火候，清淡适口，风味别致。

　　③技术关键。

准确掌握时间和火力。

火力小，时间不够，鱼肉易腥且不熟；火力大，或超时鱼肉脱水严重，肉质老。

　　红烧草鱼
　　主料：草鱼
　　辅料：猪里脊、香菇
　　调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油
　　做法：
　　1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成;井;字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；
　　2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；
　　3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。

　　提示：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。

　　软溜草鱼段
　　材料：草鱼中段、粉丝1包、麻油少许、葱末、姜末、蒜末、辣椒末、虾米末各2大匙
　　调味料：酒1大匙、酱油2大匙、糖4大匙、黑醋6大匙、盐、胡椒粉各少许、水6大匙、太白粉1大匙
　　作法：
　　1.草鱼由腹部切开成两半，每片再斜切成6片，再用少许酒和盐腌10分钟。

　　2.粉丝先入冷水中泡软，用开水烫熟，沥干后拌入少许麻油及盐，垫于盘底。

　　3.锅中水烧开，放入葱、姜、酒及鱼片，盖上锅盖、熄火，焖烫4分钟，取出置于粉丝上。

　　起油锅，用3大匙油爆香葱、姜、蒜、辣椒及虾米末，沿锅边炝酒，再放入调味料烧开，淋在鱼片上，最后撒些香菜盛出，趁热食用。