家常炖草鱼怎样做好吃

家常炖草鱼怎样做好吃,第1张

草鱼怎样做好吃   清蒸草鱼:
  ①制做方法:将初加工的鱼洗净,擦干水分,用盐6克把鱼里外擦遍,并在鱼体上撒一些味精和料酒,鱼腹内放入葱、姜,入蒸笼用旺火蒸约8分钟左右即熟。

淋上香油,香菜放在鱼的头尾部或鱼腹背两侧皆可。


  ②特点。

此菜讲究火候,清淡适口,风味别致。


  ③技术关键。

准确掌握时间和火力。

火力小,时间不够,鱼肉易腥且不熟;火力大,或超时鱼肉脱水严重,肉质老。


  红烧草鱼
  主料:草鱼
  辅料:猪里脊、香菇
  调料:葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油
  做法:
  1.将草鱼去内脏清洗干净,在鱼的身上切成;井;字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗净切成丝,猪里脊肉切成丝;
  2.坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;
  3.坐锅点火,锅内留余油,倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒,加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油,稍焖一会儿,勾薄芡出锅即可。


  提示:在烧鱼的过程中,尽量减少翻动,为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动,这样鱼不易碎。


  软溜草鱼段
  材料:草鱼中段、粉丝1包、麻油少许、葱末、姜末、蒜末、辣椒末、虾米末各2大匙
  调味料:酒1大匙、酱油2大匙、糖4大匙、黑醋6大匙、盐、胡椒粉各少许、水6大匙、太白粉1大匙
  作法:
  1.草鱼由腹部切开成两半,每片再斜切成6片,再用少许酒和盐腌10分钟。


  2.粉丝先入冷水中泡软,用开水烫熟,沥干后拌入少许麻油及盐,垫于盘底。


  3.锅中水烧开,放入葱、姜、酒及鱼片,盖上锅盖、熄火,焖烫4分钟,取出置于粉丝上。


  起油锅,用3大匙油爆香葱、姜、蒜、辣椒及虾米末,沿锅边炝酒,再放入调味料烧开,淋在鱼片上,最后撒些香菜盛出,趁热食用。


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