做蛋糕的苏打粉是什么

苏打粉是什么 　　苏打粉BakingSoda

苏打粉又称小苏打、梳粉或者曹，化学名称是小苏打英文名BakingSoda，简称B.S，也是西点膨胀剂的一种。
是一种白色碱性粉末，易溶于水。与水结合后，它开始释放二氧化碳。在酸性液体(如果汁)中反应更快，随着环境温度的升高，释放气体更快。

碳酸氢钠在小苏打粉使用后会残留，过量使用会使成品呈碱性。
小苏打粉直接和油混合，也会皂化。强烈的皂味会影响西点的香气和品质，使用时要注意。

小苏打也常用作中和剂，如巧克力蛋糕。
巧克力是酸性的。大量使用的时候会让西点变酸。所以少量小苏打可以作为溶胀剂，中和其酸性。同时，小苏打还可以让巧克力颜色变深变亮。

西点中加入过多的小苏打，不仅会使西点出现上述的风味破坏或导致碱味过重，还会使人吃后感到心悸、嘴唇发麻、短时间失去味觉。

友情提醒:

1)小苏打和发酵粉虽然同时是西点常用的化学膨松剂，但由于两者的膨胀力和pH值不同，所以最好不要随意互相替换。

　　2)这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量。