腌肉色素的形成和控制方法有哪些？

腌肉色素的形成和控制方法有哪些？ 一，色素形成过程简介：人体皮肤的色素是由黑色素细胞产生的，因此，美白的关键在于抑制黑色素细胞产生黑色素的能力！所以，要想美白，必须熟悉黑色素细胞！黑色素(melanin)是一种生物多聚体，它广泛存在于人和动物皮肤，毛发和眼睛中。

动物黑色素可分为两类，一是真黑色素(eumelanin)，不含硫原子，呈棕色或黑色;二是脱黑色素(pheomelanin)，含硫原子，呈黄色或微红棕色。

动物与人的皮肤毛发色素沉着决定于其所含真黑色素与脱黑色素的相对数。

黑色素的合成与酪氨酸酶(tyrosinase)密切相关。

以下七步曲是真黑色素形成的过程：第一步：体内酪氨酸在酪氨酸酶催化下生成3，4二羟基丙苯氨酸即多巴；第二步：多巴进一步氧化生成多巴醌；第三步：多巴醌经多聚化反应与氧化反应生成多巴色素；第四步：在多巴色素色构酶作用下，多巴色素羟化为5，6-二羟基吲哚羧酸(DHICA)；第五步：5，6-二羟基吲哚羧酸(DHICA)脱羧成5，6二羟基吲哚；第六步：5，6二羟基吲哚再在酪氨酸酶催化下氧化成5，6-吲哚醌；第七步：5，6-吲哚醌最后与其它中间产物结合形成真黑色素。

脱黑色素的形成其前部分-由酪氨酸到多巴醌与真黑色素一致，但在以后的反应中有半胱氨酸(Cys)参加，产生Cys-多巴和Cys-多巴醌，通过关环，脱羧，最后形成脱黑色素。

黑色素合成发生在黑色素细胞中，这是一种来自神经脊的细胞。

黑色素细胞合成黑色素的特定细胞器是黑素体。

正常人表皮黑色素细胞既合成真黑色素，也合成脱黑色素。

黑色素产生后，积聚成色素颗粒，被皮肤的角朊细胞（既我们能够看到的构成皮肤表皮的细胞）吞噬，均匀地分布在皮肤表皮层中，我们的皮肤就这样被“染上”深浅不同的颜色了。

在色素的产生过调节过程中，酪氨酸酶被称为“关键酶”，不仅在色素的产生方面起着至关重要的作用。

而且，调节色素生成的多少也主要是通过酶氨酸酶来实现的！可以把酪氨酸酶看作是色素工厂机器流水线的总开关！