东坡肘子怎么做好吃？谁知道》？

东坡肘子怎么做好吃？谁知道》？ 一、四川;东坡肘子;原料猪肘子2只，约1500克，雪山大豆300克，葱节50克，绍酒50克，姜15克，川盐5克。

制法①猪肘刮洗干净，顺骨缝划一刀，放入汤锅煮透，捞出。

剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足。

放葱结、姜(拍松)、绍酒，在旺火上烧开。

②雪豆洗净．下入开沸的砂锅中。

盖严，移微火上煨炖约三小时，直至用筷子轻轻一戳，肉皮即烂为止。

吃时，放入川盐，连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油叶汁以酱油叶汁。

特点汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘软烂适口，原汁原味，香气四溢。

二、全国各地;东坡肘子;;东坡肘于;的制法传出四川，现在全国各地的制法大致近似，主要的有：(一)先煮后蒸法：原料猪肘子700克，鸡蛋12只，猪油750克，鸡油5克，笋片25克，青菜25克，大葱10克，姜10克，花淑15粒，鬲汤300克，湿淀粉100克，料酒5克，味精、精盐、酱油、大料适量。

制法①将带皮的肘子煮至六成烂时捞出，滤干，皮面抹上酱油。

②菜心、笋片、姜切成片，大葱割出一道口，夹进花椒，备用。

③猪油烧至九成热，加入猪肘子，皮面炸至金黄色，捞出，滤干油，把肉的一面切成五分见方的花刀块，但不割断皮。

将猪肘子皮朝下入碗内，加上酱油、高汤、葱、姜、大料，蒸烂，取出，捞出葱、姜、大料等．倒去原汤，把肘子扣在盘内。

④将鸡蛋加上清水煮熟，取出，用冷水浸凉，剥壳，抹上酱油，炒勺内加油烧热，加入鸡蛋，炸至金黄色时取出，加上大葱、姜、酱油、高汤，蒸透，取出鸡蛋，放在肘子的外面。

⑤炒勺内加上蒸肘子的原汤和余汤，再加上笋片、菜心，烧开后，撇去浮沫，勾上芡，加上味精，淋上鸡油，浇在肘子及鸡蛋上面，即可食用。

(二)清炖法原料猪肘子750克，冬菇25克，火腿5克，大葱25克，油菜心25克，高汤500克，料酒、鸡油、大料、盐适量。

制法①大葱切成寸段，姜切成片，冬菇切成8分长、4分宽、1分厚的薄片，火腿切成小象眼块，备用。

②猪肘子氽去血水，捞出，滤干，在肉的一面打上5分见方的花刀。

③将肘子皮朝下，放入锅内，加高汤、盐、葱、姜、大料，在慢火上炖至半烂，再翻过来炖烂，取出肘子，皮朝上，放入大碗内，捞去葱、姜、大料，加上冬菇、火腿、油菜心，烧开后，撇去浮沫，浇入大碗内，淋上鸡油，浇在肘子上面，即可食用。

(三)清蒸法原料猪肘子750克，肉皮25克，高汤750克，葱25克，姜25克，蒜50克，料酒5克，精盐、醋、酱油适量。