鸡蛋羹用冷水还是热水

鸡蛋羹冷水还是开水蒸 冷水的效果不错！###用冷水。

###一个新鲜鸡蛋。
敲入碗中，用打蛋器打散，加入少量盐拌匀。这个时候蛋液会比以前更稀更黄。
现在加水。
最好是温水。
冷水不太好，热水更不好，冲进去会变成蛋花。
水量很重要。太少会让蛋羹更浓更老。奶油冻太少会使它更难成型，味道也更淡。
然后，我一般是鸡蛋，测蛋壳水。
也就是两个蛋壳装水，两个蛋壳装两次。简单来说，水就是两杯蛋液。
呵呵。

将少量蚝油加入水中搅拌均匀，然后与蛋液混合搅拌均匀。
加入少量猪油。
好了，蛋液都准备好了。现在来说说蒸的过程。
当鸡蛋表面光滑如镜的时候，就全靠这种蒸的技巧了。
用电饭锅煮一锅清水，放在蒸笼上。
水一定要烧开后，把蛋液放在蒸格上，然后开小火。锅盖一定要缝好，不能盖紧。
这种蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，味道也不会老。
大概10-15分钟，鸡蛋汤应该差不多好了。
撒点葱花(根据个人喜好，也可以加肉酱之类的)，滴几滴蒸鱼和酱油就可以享用了！###1.一个新鲜鸡蛋。
敲入碗中，用打蛋器打散，加入少量盐拌匀。这个时候蛋液会比以前更稀更黄。
2。现在加水。
最好是温水。
冷水不太好，热水更不好，冲进去会变成蛋花。
3。水量很重要。太少会让蛋羹更浓更老。奶油冻太少会使它更难成型，味道也更淡。
然后，我一般是鸡蛋，测蛋壳水。
也就是两个蛋壳装水，两个蛋壳装两次。简单来说，水就是两杯蛋液。
呵呵。
4。将少量蚝油加入水中搅拌均匀，然后与蛋液混合搅拌均匀。
加入少量猪油。

5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。

鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。

烧一锅清水，放上蒸隔。

水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。

这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。

撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！###蒸鸡蛋羹是加冷开水，做法如下：一、材料鸡蛋2只、盐2克、凉白开4蛋壳二、做法1.将新鲜鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀。

2.倒入凉白开轻轻搅拌均匀。

3.将蛋液过滤后倒入碗中。

4.用保鲜膜将碗口密封。

5.起锅，加水，水烧开后将碗放入蒸锅。

6.中小火，10－15分钟，关火，焖1分钟揭盖即可。

###我喜欢用开水蒸.速度快,效果好.鸡蛋打散,加热水（50度左右）二倍,放花椒水、油、盐粉、葱花搅拌均匀.水开后上屉蒸10钟左右（视量而定）即可.###使用温水是最合适的选择，把打好的蛋开水入锅，改用中小火继续蒸10～15分钟，最后焖2～3分钟就可以了。

用冷水做的蛋不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。

因此，做蛋时最好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时，这个温度就刚刚好是45度左右。

###用温水最好了，蒸出来的蛋羹滑滑