回锅肉的家常做法大全家常做法有哪些?

回锅肉的家常做法大全家常做法有哪些?,第1张

回锅肉的家常做法大全家常做法有哪些? 制作技巧1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

2.煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。

3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。

4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。

5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。

用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称;灯盏窝;。

肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味。

然后,马上加入配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅。

###越是简单的家常菜要做得让人难忘,越是需要一点细节的功夫。

就像这道经典川菜;回锅肉;,颇有讲究。

肉的讲究:肥瘦相间的五花肉。

炖肉的讲究:加入花椒,姜片等作料去腥气,增加香气。

酱料的讲究:郫县豆瓣酱和甜面酱用中小火煎炒,完美融合。

主料:五花肉400克辅料:郫县豆瓣酱大半勺小青椒8个姜3片花椒1小把料酒3勺盐适量甜面酱小半勺蒜2瓣大葱半根老抽半勺步骤:1.材料1:姜切片,大葱切段。

花椒1小把备用。

2.锅里加清水,烧开后加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成汤汁,煮3分钟。

3.放入五花肉块,中火煮10分钟(筷子可轻松戳入)。

捞起后放凉(最好入冰箱冰2分钟),切薄片。

4.材料2:炖肉的同时,青椒斜切开,大葱竖切丝,蒜拍碎。

郫县豆瓣酱,甜面酱备用。

5.热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。

转中小火,入大半勺郫县豆瓣酱,蒜末爆香,炒出红油。

入小半勺甜面酱炒匀入味。

加1勺料酒,1勺炖肉汤汁。

6.肉香四溢后转大火,入青椒,大葱丝煸炒至熟,加适量盐调味。

关火。

###四川回锅肉的做法材料:连皮五花猪肉400克青蒜2根青椒1颗红椒1颗姜片5片调味料:郫县红油豆瓣酱1又1\/2大匙料酒1大匙生抽1大匙(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)1.连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。

2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。

3.锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。

4.加入1又1\/2大匙红油豆瓣酱。

5.翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。

(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)6.投入青蒜白及红,青椒7.翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可。

8.最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。

四川回锅肉的制作方法全程图解制作方法:主料:蒜苗,猪肉辅料:辣椒,蒜,姜1、一直想做一次正宗的川味回锅肉,这次试试。

五花肉一斤煮熟,断血水。

2、肉还是有点血水,遗憾!配料如图。

3、辣椒、蒜片、姜片入熟油爆香。

4、下肉片,翻炒5、肉变色,因为肥肉较多,所以多爆了一会。

6、郫县豆瓣。

7、没有加酱油调色,有郫县豆瓣,就不需要了,加很少的盐。

8、下蒜苗,翻炒几下就可以了。

9、起锅前样子。

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