夫妻肺片原料都有啥

正宗的夫妻肺片调料有哪些？ 夫妻肺片五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。

他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌缉阀光合叱骨癸摊含揩、牛肚、牛肉，并不用肺。

注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。

为区别于其他肺片，便以;夫妻肺片;称之。

夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

用料：牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

制法：1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。

2.将芹菜洗净，切成1厘米长的段。

芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。

3.盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

###鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生米、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

###主料：猪后肘1个、猪舌1个、猪心1个、猪耳1个、黄瓜1根调料：酱油5克、姜5克、花椒15克、桂皮1块、干辣椒150克、香叶3片、草果1个、红尖椒30克、辣椒油10克、植物油200毫升、卤水50毫升、白芝麻60克、小葱10克、花生仁(炒)20克、紫草3克###他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。

注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。

为区别于其他肺片，便以;夫妻肺片;称之。

夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

[原料]鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

[做法]1、将牛肉、牛杂洗净。

牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

[特点]制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

关键:牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。

用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。