猪蹄怎么卤皮脆

卤猪蹄怎么保持皮软？ 猪蹄简介：猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。

可防治皮肤干燥、起皱，增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老、促进儿童生长发育有特殊意义。
因此，人们称猪蹄为。化妆品还有类似熊掌的美味。
功效:猪蹄、猪皮含有大量胶原蛋白，在烹饪过程中可转化为明胶。
明胶具有网状空结构。能结合大量水分，增强细胞的生理代谢，有效改善机体的生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，滋润细胞，保持湿润，防止皮肤过早出现皱纹，延缓皮肤衰老进程。
猪蹄对反复发作的肢体疲劳、腿抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克、脑缺血患者有一定的辅助作用。
也适用于大手术后和重病恢复期的老年人。
有助于青少年的生长发育，减缓中老年女性的骨质疏松。
传统医学认为，猪蹄具有强腰膝、催乳的作用，可用于治疗肾虚引起的腰膝酸软、产后缺乳等。
另外，多吃猪蹄对女性有丰胸作用。
适合人群:人人都可以吃。
对老年人、妇女、手术病人、失血病人都是很好的食疗。
适用量:一次1只猪蹄。
猪皮一次50g。

温馨提示：若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。

晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。

由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。

患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。

1、卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。

味精1\/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1\/4茶匙。

制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

2、葱炖猪蹄原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

功效：补血消肿。

适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

3、红烧猪蹄原料：猪蹄750克。

调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

制作：(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

姜、葱拍破待用。

(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。