介绍几种酱牛肉的做法

酱牛肉最简单的做法是什么？ 酱牛肉材料：牛腱子1000克、干黄酱100克、大料\/白芷\/丁香\/砂仁\/香叶\/桂皮\/花椒\/肉蔻\/茴香各少许、老汤1小碗。

做法:1。将香料放入搅拌机的研磨杯中，打成粉末。
香料的种类和用量可以根据个人口味增减。这些量可以做3公斤左右的酱牛肉。
2。黄酱水:a.将干黄酱放入大碗中，倒入水，水的量为炖牛肉所需的量。
B.搅拌将黄酱稀释溶解在水中，使黄酱全部溶解。
C.将酱水慢慢倒入炖牛肉的锅里，不要用酱渣。
3。将蹄筋在水中浸泡一两个小时，用放血的水浸泡，然后彻底洗净，切成大块。
4。大火烧开黄酱，烧开后放入牛筋块，再倒入调味粉，搅拌均匀。
5。水再次沸腾后，捞出浮沫，小火炖3小时左右。
6。炖的过程中把肉翻几下。1小时，倒一小碗老汤。
7。直到牛肉最终缩小到原来的一半大小。
8。关火后，牛肉还在锅里。冷却后放入冰箱冷藏过夜。
9。如果注意的话，可以用锡纸包起来冷藏，让肉变得紧实。麻辣油材料一些:干辣椒10g、花椒5g、熟芝麻适量、葱\/蒜、盐\/醋\/白糖\/生抽2汤匙油。

辣油做法：1、干辣椒擦净掰成小段，和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎。

2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中。

3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可。

备注：1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。

做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。

2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。

3、香料打成粉，更易入味。

4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味。

5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。

6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅。

7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华。

8、配上辣油吃，别有一番味道。