四川菜菜谱大全做法都有哪些特色菜？

四川菜菜谱大全做法都有哪些特色菜？ 四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。

其特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味浓，是重用胡椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
调味方法有干烧、腥味、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等。，这就形成了川菜的特殊风味，享受一碟，一碟，一百碟的声誉。
擅长煎、滑、炒、煎、煮、煨等。在烹饪方法上。
尤其是小炒、小炒、干炒、干烧，各有特色。
来自高级宴会蒸三九扣从流行的简餐、民间小吃、家常风味等。，菜品种类繁多，款式新颖，做工精致。
其代表菜有:宫保鸡丁、干烧鱼、川菜肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、张槎鸭、干炒牛肉丝、怪里怪气的鸡块、邓英牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。
[宫保鸡丁]宫保鸡丁也称为宫保鸡丁是四川传统名菜之一，现已遍布全国。
相传是受清朝一位四川巡抚丁龚(官名)喜美食，故名。【/br/】做法:取嫩鸡胸肉，用刀切成丁。用酱油、精盐、湿淀粉上浆，用干红辣椒、花椒油翻炒，加入葱、姜、蒜、熟花生，再用糖、醋、盐、味精、肉汤煮熟。
这道菜好吃又嫩，辣而不爆，微酸微甜。

[麻婆豆腐];麻婆豆腐;，是四川的传统名菜，在国内外都享有盛名。

相传在清朝同治末年，成都有个姓陈的妇女，面部微有麻痕，在北门外万福桥经营一小吃店，其店制作的豆腐色泽红亮，麻辣味鲜，深受群众喜爱，因而得名。

这个菜要以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等为原料。

制法是：先将豆腐切成方丁，放沸水中烫透捞出，然后煸炒牛肉末，加精盐、豆豉、辣椒粉、肉汤、豆腐，烧开至冒大气泡，再加酱油、青蒜苗段，勾芡盛出，再撒上花椒粉。

此菜的特点是麻、辣、烫、鲜、酥、嫩，色泽红亮。

[夫妻肺片]相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众所喜食，;夫妻肺片;因此得名。

以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，质量更为提高，已成为四川的著名菜肴之一。

其制法是：将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。

将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

口味麻辣浓香。

[樟茶鸭子];樟茶鸭子;属熏鸭的一种，要经过腌、熏、蒸、炸等工序。