鸡蛋布丁不凝固的原因

鸡蛋布丁为什么不凝固 鸡蛋打散后，需要加冷的牛奶，搅拌均匀，如果加热牛奶就不可能凝固了。

另外，牛奶不能太多，蛋清比例太小，很难凝固。
其实蛋清才是凝固的那种，你可以看看上面两个方面有没有问题。
还有，鸡蛋要尽量新鲜。鸡蛋放太久就不行了。
鸡蛋和牛奶的比例如下:在一个直径10-12cm的小碗里，放一个鸡蛋，然后加入牛奶。离碗边约1.5-2cm。这个比例固化下来大概没问题。
如果你拿一个大盆，放1个鸡蛋进去，不会凝固。
##朋友:您好！下面是我做布丁的方法，供你参考。你不妨试一试。
布丁，食物的名字，英文布丁的音译，也叫布。
西餐，由面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。
布丁种类繁多:鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。
布丁不仅看起来好吃，而且味道更好。布丁也是果冻的一种。
焦糖布丁也是布丁的一种！材料:牛奶1\/2杯，淡奶油1\/2杯，常温鸡蛋4个，糖1\/3杯，香草精油适量。
做法:1)将烤箱转140°C~150°c预热。
2)在小锅里放75g砂糖，小火煮至成浆状。可以用小勺在锅的四周轻轻推动锅中央的砂糖，让砂糖均匀受热融化。
不要搅拌。此时将准备好的10ml开水倒入糖浆中，快速搅拌均匀，趁热倒入布丁模具底部。薄薄的一层就够了。
(个人喜好，喜欢微苦的，煮到冒泡；喜欢的话，把糖熬成棕色糊状。)

3)将整个鸡蛋和蛋黄打入大碗中，加入65g砂糖打散鸡蛋。
4)将15g砂糖放入400ml牛奶中，另起锅用小火煮至快沸腾时，关火，滴几滴香草香精，轻轻搅拌。
牛奶的温度不要太高。
将煮好的牛奶分批倒入打好的蛋液中，然后用面粉筛滤出奶皮和泡沫。过滤后烤出来的布丁会很滑。
5)将过滤后的布丁蛋液倒入模具中，然后用厨房纸轻轻吸去蛋液上的微小泡沫。
(不吸的话，烤布丁旁边的圈里会有小眼睛)6)倒入50°左右；放入预热好的烤盘中；热水，放上模具，用锡纸覆盖表面，大概20~30分钟。
(用锡纸覆盖可以保持鸡蛋面的鲜嫩，也有助于预热，缩短烘烤时间)7)放入冰箱冷藏4~5小时。
脱模时，用勺子轻轻按压布丁周围的圆圈，使布丁与模具分离，然后在热水中浸泡几分钟即可脱模。

注意事项：1）烤箱温度和时间仅供参考，因为每家的烤箱估计都不一样；2）糖可以稍微少放点的；3）糖浆一定要趁热倒入瓶子中，不然冷了就凝固了；4）熬糖浆的锅子可以用热水洗。

也可以泡上一锅水，第二天自然融化了再洗；5）烤盘水必须没过瓶子2\/3高度，不然布丁会有气泡；6）烤的时候上面盖张锡纸，表面也会烤的特别嫩不起皮。

以上回答希望对您有所帮助，如您满意，敬请采纳。

###你可以少放一些牛奶，或者减短加热的时间，我第二次做缩短时间后明显更好了。

当然如果你热的久减少时间，热的短就加长时间，大约在三到五分钟，我的两分三十秒就有一半凝固了，希望对你有所帮助。