广东粤菜家常小炒菜谱大全做法有哪些？

广东粤菜家常小炒菜谱大全做法有哪些？ 三丝煎蛋、冰梅酱蒸排骨、生炒排骨、海鲜灼西兰花、香滑大鱼头、XO酱煮豆腐、南乳炒藕片、清炖淮山杞子鸡、辣炸鸡翼、韭王炒蛋、梅菜蒸猪肉、豉油鸡翼、香葱煎蛋饼、白饭鱼煎蛋、排骨酱蒸白鳝、豆瓣酱炆排骨、卤猪头肉、酱烧白鳗、醋烧鲩鱼、凉瓜肉碎、酱油烧花蟹、清蒸黄花鱼、肉丝炒红萝卜、炸啤酒生蚝、豉椒炒生肠、陈皮蒸塘虱、酸菜炒牛拍叶、菜心炒牛肉、咸鱼头茄子煲、节瓜炆肉丸、番茄炒蛋、凉瓜炆鸡翼、黄豆煲鸡脚###粤菜是极度复杂的，简单有：梅菜蒸猪肉。

###广东菜是很有特色的一个菜系，它的影响很大，一般国外出现的中餐基本是广东菜。

在烹调上以炒、爆为主，多种方式，其讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

###咸蛋黄蒸肉饼食材明细猪肉适量生咸鸭蛋适量葱姜末适量料酒适量生抽适量蚝油适量白胡椒粉适量水适量做法准备材料，猪肉末（三分肥七分瘦）、生咸鸭蛋。

猪肉末里加葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、水。

再加一个咸蛋清。

顺时针搅拌均匀。

用勺子在肉馅中挖一个小洞，防止蛋黄移位。

放入蒸锅内，上汽后蒸约15分钟。

蒸好后取出，将碗里的汤水倒入锅内用水淀粉勾薄欠即可。

小贴士搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更滑嫩。

因为加了咸蛋清，所以不需要再加盐了。

香煎茄子原料：茄子1个、花生碎30克、葱10克、蒜3瓣、生抽15克、蚝油20克、花生油30克、盐2克、水20克。

做法：先将茄子洗净。

葱、辣椒、姜、蒜切碎。

把花生擀成碎末。

少许盐，生抽，蚝油兑适量的水调制成料汁。

锅里放油，放入茄子煎制。

接着放一半的蒜末。

倒入调料汁煎制，能使茄子熟的更快。

茄子7成熟的时候。

放入剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末烧制至熟。

盛入盘中，撒上剩余的葱末和花生碎。

即可享用豉油鸡食材明细鸡肉半只姜丝1块蒜米3粒花生油50克酱油50克香油10克盐0.5勺做法鸡肉洗净放盘内备用。

姜切丝，蒜切末备用。

锅内倒入适量花生油。

再倒入同等量的酱油。

倒入少许香油。

加少许盐。

把锅内的料调和均匀。

把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。

盖上锅内中火煮。

待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟。

加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟。

把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。

小贴士1.倒入的花生油和酱油的量是1:12.盐的量要少，因为放的酱油多了。

滑蛋牛肉食材明细嫩牛肉200克鸡蛋5个葱花适量盐1茶勺糖1\/2茶勺绍酒1大勺芝麻油2茶勺胡椒粉1茶勺鸡精适量生抽酱油1大勺苏打粉1\/3茶勺淀粉2茶勺清水少许做法牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。

鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用。

炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟，捞出。

将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。

锅中留少许油烧至温热，倒入已拌匀蛋液的牛肉。

边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅，盛入盘中堆成山形。

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