老潍县特色菜

老潍县老厨白菜做法是什么？ 潍县拉皮、麻汁杂拌、大头丸子酥肉、炸五香肉、炸藕合、老醋花生、老厨白菜、炸凤尾鱼、春面、和乐面、和乐卤面…一时想不起来了，就说这些吧###烟台的鲜鱼水饺，具有鲜嫩、个大、馅多、皮薄的特点。

鲅鱼、牙鲆鱼都是入馅的佳品。

所谓鲜嫩，即鱼刚猎获不久，甚至切成的鱼块还在活动。

将切碎的鱼放入酱油、葱花、姜末等调料搅拌，叫;透味;。

在和馅时，要兑适量的水搅匀，这样的水饺才够鲜嫩。

实践证明，鱼馅饺子最喜韭菜，它的辛辣味，可使鱼味更鲜。

鲜鱼饺子皮儿，擀得精薄，几乎透出馅来。

包时，因皮制宜，皮儿大，馅儿塞得饱满，往往捏不严饺子边，即使露了馅也混不了汤，它就像裹着一层薄皮儿的大鱼丸子。

大的水饺，一碗多则五六个，少者三四个，吃饱了，舌尖似乎被鲜得麻木了。

所以，吃鲜鱼饺子多用捣碎的大蒜配以醋、酱油、香油做调料，以利解腻、清口开花馒头又名;白银如意;，指蒸熟的馒头个个似白牡丹，故名;开花馒头;，它是烟台传统面食品种。

相传，开花馒头是由元朝洛阳东乡马家里员外的家厨发明的。

那时，明太祖朱元璋还在马家作杂工，吃过这种馒头。

以后他当了皇帝，要御厨制作，御厨不会，经朱元璋的夫人-皇后马家小姐指点才做出来。

后来福山厨师入宫，学得此法，传回老家，流传于世。

面粉加酵面和适量温水揉成面团，发酵至十成开时，掺上干面粉揉匀，再发酵至十成开，再掺上干面粉揉匀，发酵至十成开。

酵面加适量碱揉匀，去掉酸味后，加上白糖揉匀，搓成长条，掐成面坯，掐口朝上，摆入屉内。

锅中水烧开，迅速上屉，用旺火蒸熟即成。

风味特点：色泽洁白，香甜松软，顶部开花，形似白牡丹。

盘丝饼盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品，是山东的传统面食品种。

清末薛宝辰的《素食说略》中，对用福山拉面制作的盘丝饼有详细说明。

将面粉放入盆内，加适量水、碱、食盐和成软硬适宜的面团。

用抻面的方法拉成11扣面条，顺丝放在案板上，在面条上刷上香油，每隔7.5厘米将面条切成小坯。

取一段面条坯，从一头卷起来，盘成圆饼形，直径约4.5厘米，把尾端压在底下，用手轻轻压扁。

放入平锅内慢火烙至两面呈金黄色成熟即成。

食时，提起饼中心的面头处，把丝抖开，再散放盆内，撒上白糖。

风味特点：面丝金黄透亮，酥脆甜香。

宁海脑饭宁海(今牟平区)脑饭始创于1927年，以其制作精细，味美可口而闻名于胶东，因此胶东流传有;文登包子，福山面，宁海州里喝脑饭;的民谣。

舂小米淘洗干净，用清水浸泡回软，放水磨中磨成浆，用洁布包住过滤，放锅内熬至粘稠盛盆内待用。

###老厨白菜原料：白菜叶粉条猪肉（用五花肉更香，因为家里没人吃肥肉，所以我用的瘦肉）葱姜蒜甜面酱老陈醋老抽味达美白糖香油做法：1.准备好原料2.粉条泡软备用3.白菜叶撕开洗净后，锅中放少量油，中火把白菜叶煸透后装盘待用4.热锅冷油，放油洗锅，然后倒掉油（洗锅是为了后来加入粉条后不沾锅）5.放入干红辣椒，八角6.放葱姜蒜炝锅7.放入肉，同时加入甜面酱煸炒8.肉煸出香味后，放味达美，老陈醋，老抽，白糖翻炒9.加入泡软的粉条10.倒入煸炒好的白菜翻炒十下左右，淋入几滴香油即可出锅###小吃：传统肉火烧、城隍庙火烧、鸡鸭和乐、朝天锅、杠子头、昌乐马宋饼、高密炉包、临朐全羊宴、潍县的回锅肉·还有一种叫烧饼，圆形，酥酥脆脆，带芝麻，可以当零食吃。

菜：老厨白菜、老厨花生、酸菜鱼（这个你去饭店问问就知道，有什么特色菜）特产：萝卜（有句话说：烟台苹果莱阳梨，比不上潍坊的萝卜皮。