太原六味斋卤猪蹄锅做法步骤是什么？

太原六味斋卤猪蹄锅做法步骤是什么？ 有点多,希望帮得上楼大山西小吃太原酱肘花太原酱肘花是太原市历史传统名品之一。

肘花是一个古老的名字裹在云里梦见肉早在唐朝。
宋代顾涛的《清路易》曾记载:唐书臣元拜书令，去烧烤，家中有食单。选择差异的人的简要说明&hellip花云梦肉(卷镇)&hellip。
在当时，它实际上是作为一种罕见的菜肴和国宴来吃的，它已经有1000多年的历史了。【/br/】这种菌株是将肘子肉卷捆在一起，腌制好的酱料成熟后切成薄片，凉着吃。因横切面有云状花纹，故称花裹云梦肉，俗称酱肘花。
酱肘子花是老字号刘基江肘子鸡鸭店这是最好的。这家有着50多年历史的老店，由于选材严格，加工精细，保持了历史传统工艺和风味，独具特色。1982年被商业部评为优质产品。【/br/】酱肘子花色美，香，皮嫩肉烂，肥而不腻，瘦而不柴，香而悠长。是老百姓阖家团圆、陪餐饮酒的最佳产品之一。
猪肘、海盐、碎盐米、花椒、生姜、桂皮、八角等多种原料。应该是用来做酱肘子花的。
制作时，先将肘关节处的猪毛去除，去骨，洗净，用冷水浸泡2-mdash；3个小时，控制水分后，用盐米和胡椒粉反复揉搓，腌制1天后，将手肘逐一卷成手臂的棍柱，用细麻绳反复向外裹皮。【/br/】然后将卤汁老汤煮沸，撇去浮沫，将肘子和调料包放入卤汁中，煮沸后小火焖2小时，取出晾凉。【/br/】撇去卤汤的油，过筐后将肘子放入锅中，小火煮2小时，为二次卤汁。时间到了，小火煨1小时，捞出晾凉。【/br/】把肘子拿出来晾一会儿，把绑好的绳子拿掉，然后把酱汁刷在肘子花上，挂在肘子花表面。风干后会呈酱棕色。吃的时候用刀切成薄片，就可以吃了。

羊肉泡馍牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，又有暖胃之功能。

牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。

古称\"羊羹\"，宋代苏轼有\"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹\"的诗句。

羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。

其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。

馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。

牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。

吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。

还有一种吃法叫\"水围城\"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。

这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。

如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。

是一种难得的高级滋补佳品。

###1、将猪肉刮洗净切成，10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净。

葱切段，姜用刀拍扁，药料用洁白布包扎牢固。

2、锅内加清水，放入肉、酱油、盐、葱姜、药料，用竹算子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。

3、锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。

吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。

###酱猪肉的做法1.选用30～35千克重的嫩猪肉为原料，将整片白肉，斩下肘子，剔去骨头，切成长25厘米、宽16～18厘米的肉块，修净残毛，血污，放入凉水池内浸泡8小时后，捞出置于沸水锅内，加入辅料(酒和糖色除外)，随时捞出汤面浮油杂质，1小时左右捞出，用凉水将肉洗干净，锅内的汤，撇净油抹，取出过滤后待用。

2.将锅底先垫上竹篾或骨头，以免肉块粘锅底。

按肉块硬软程度(硬的放在中间)，逐块摆在锅中，松紧适度，在锅中间留一个直径25厘米的汤眼，将原汤倒入锅中，汤与肉相平，盖好锅盖。

3.用旺火煮沸1.5小时，接着用小火再煮1小时；冬季用旺火煮沸2小时，小火适当增加时间。

4.出锅前15分钟，加入酒和糖色，并用勺子将汤浇在肉上，再闷0.5小时出锅，即为成品。

出锅时用铲刀和勺子将肉块顺序取出放入盘内，再将锅内汤汁分二次涂于肉上。