锅包肉怎么挂糊能蓬松

锅包肉怎么让糊膨起来？ 做法：锅包肉猪里脊肉300g葱80g姜10g香菜50g胡萝卜100g白糖15g白醋3ml生抽5ml盐5g水淀粉20ml鸡蛋1个油400ml锅包肉的做法1猪里脊肉切大片，厚约2～3mm，不能太薄，太薄就炸干了。

2把葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐混合调成味汁。

3水淀粉加少许蛋清和水调成适当稠度的面糊,把肉片全部蘸上面糊。

4锅中油5～6成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟之后捞出来。

5将火调至大火，一次放入炸过的肉片，快速炸至焦脆捞出来沥干油。

6锅中留少许底油，大火烧热后放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

这时再放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，快速翻炒出锅即可。

美食背后的故事一般的东北菜给人的印象就是分量大、口味咸鲜，而这道锅包肉却是酸甜口味的。

原来这道菜是哈尔滨道台府菜的创始人郑兴文当年为了适应外宾的口味而把;焦烧肉块;改成了酸甜口味。

小贴士锅包肉成功与否的秘诀就在于挂糊，在调制面糊的过程中一定要注意水的分量。

以肉片很容易均匀地裹上一层面糊、但又不是太厚为准。

###你用的是土豆粉吗?就是马铃薯淀粉?除了那个其他都不太好用的.我上次做的是淀粉跟水差不多3：2的关系,就是把它搅成很稠的糊,然后做的时候把肉片在里面反复蘸一蘸,以淀粉糊不会很快流下来,滴也滴的比较缓慢为标准.下锅时油不要太热,3、4分热就可以.炸的过程中不停翻动避免粘连.如喜欢吃焦一点的或颜色深一点的就用热油再复炸一遍.你可以试一下.遇到问题我们再交流.你先炸肉再挂浆?那肯定不对啊.是这样的,先把肉切成大薄片,然后调淀粉糊,注意这个时候不要把他们弄到一起.等油的温度合适了,再将肉片在淀粉糊里面反复蘸蘸,蘸一片下一片,速度要快.下完之后要注意翻动肉片,不要粘在一起.然后按下的顺序捞起来（其实就是看着那片好了捞哪片）.你再试试,不行的话给我发消息好了~###锅包肉原料：猪里脊240克、水、油、盐、料酒1小勺、淀粉、葱丝10克、蕃茄酱70克、白糖、白醋；做法：1、猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出，切成厚度约2毫米的肉片，放入容器中，放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟；2、葱白切成长丝，蕃茄酱、放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁；3、淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，再加少许盐、几滴油，抓拌均匀；4、把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊；5、锅内倒入油，待油温升至六、七成热，将肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中，炸至颜色金黄捞出，再复炸一次，略炸20秒左右捞出；6、炒锅放少许油，油温升高后放入葱丝，略炒出香倒入调汁，用锅铲炒匀，倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁，再放入少许明油，翻炒均匀即可。