北京老豆腐的家常做法有哪些？

北京老豆腐的家常做法有哪些？ 保定俯老豆腐的制作方法如下：[原料]黄豆1500克，葡萄糖粉50克，食油适量。

[工艺]用冷水泡上黄豆，夏季6小时，冬季10小时左右，用水淘洗几次，每斤豆子加15斤水磨成豆浆。

用锅熬沸豆浆，点些食油把豆沫去掉，再加开水冲稀。

把葡萄糖粉放入另一个容器内，快速将熬好的豆浆倒入容器内。

搅拌均匀后用盖子盖压，15分钟即成。

[特色]雪白柔软，清香可口。

老豆腐卤汤的做法材料：一把木耳，葱花，蒜末，嫩豆腐，花椒大料，海带扣，红豆腐卤,麻酱做保定老豆腐，最重要的卤汤和调汁。

一共有4种调汁，分别放在4个碗里，吃之前，卤汁浇在嫩豆腐上，然后加上调汁，可香了这4种调汁是麻酱汁，花椒大料酱油汁，豆腐卤汁，和蒜汁。

花椒大料酱油汁的做法：一小烧油放倒炒锅烧热，放入一把花椒，2颗大料，炒香，趁油热的时候浇入2勺酱油。

把花椒挑出来，扔掉，就好了。

成品黑亮黑亮的，一股花椒香味豆腐卤汁:这个简单，取3块豆腐卤，放1－2小勺水，搅匀。

要成汁状，不能太干蒜汁:半个蒜，切细末，加2小勺水。

麻酱汁：2勺麻酱和水调匀卤汤做法：木耳泡开洗净切末，起油锅，放些葱花呛锅，放入木耳拌炒，差不多熟的时候，一点盐，酱油，水，烧开。

用淀粉勾芡，烧开后，放一个打散的鸡蛋。

就好了。

煮卤汤的时候，就可以把豆腐放到微波炉里热上2分钟。

卤汤好了呢，就把豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了，体积沾碗的一半。

浇上卤汤，用小勺加上一勺花椒酱油，一勺豆腐卤汁，一勺蒜汁，一勺麻酱汁多少可以看自己的口味爱好。

还可以加点葱花或香菜。

配上油条，烧饼，煎饼果子，味道好极了豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品。

人体对其吸收率可达92—98%，商河的豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质。

尤其是钙、磷等。

特别是用石膏作凝固剂时，不仅制出成品多，而且含钙量有所增加，满足人体对钙的需要，对防治软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。

同时，豆腐中不含胆固醇，有防止动脉硬化等功效。

因此，是男女老幼皆宜的佳美食品。

但是，用传统工艺制作豆腐脑，工艺复杂，历时长，口味欠佳。

采用以下介绍的新技术，工艺简单，时间短，不泡豆，不磨浆，柔软有劲，成品质地细腻，口味润滑，深受城乡居民欢迎。

具体制作技术介绍如下：1、选豆：大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中，会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。

###老豆腐，是北京民间大众小吃。

其做法与做豆腐脑基本相同但由于调料不同，风味各有千秋。

由于物美价廉，大受群众欢迎。

《故都食物百咏》中称老豆腐：;云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。

注说：;老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。

豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。

豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。

豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。

老豆腐色泽洁白，香辣可口，鲜嫩无比。