正宗四川辣子鸡的做法是什么？

正宗四川辣子鸡的做法是什么？ 【菜名】辣子鸡丁【菜系】川菜菜谱主料辅料嫩公鸡脯肉250克，湿淀粉25克，泡红辣椒20克，川盐2克，荸荠70克，绍酒10克，酱油10克，味精1克，醋3克，肉汤35克，白糖2克，姜片10克，蒜片10克，芝麻油5克，葱15克，猪化油100克烹制方法1、将鸡脯肉剞成0.3厘米见方的十字花纹，再切成1.5厘米见方的丁，盛入碗内，加入湿淀粉20克、川盐、绍酒5克，拌匀；取碗一只放入酱油、绍酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成滋汁。

荸荠去皮，切成1厘米见方的方块，洋葱切成1厘米的片。
2。将猪油放入炒锅大火烧热至六成热，放入鸡丁炒籽，再放入泡好的红辣椒(剁碎)炒至鸡丁呈红色。放入姜片、蒜片、荸荠、葱爆炒至香，用滋补汁煮，淋上香油，折腾几下。
关键技术1。选料时，嫩腊肉、腿肉最好。
2。炒鸡丁时，锅要烤好，油要合适，油温不能太高。
注意操作的一致性和快速性。
3。糖和醋应该少于多。
4。做这道菜时，可以用郫县豆瓣代替泡椒，菱角也可以用青笋或鲜笋代替，如辣椒肉丁、辣椒羊肉丁等。
风味特点1。\"辣椒辣鸡\"这是一道用鸡胸肉和红辣椒炒的著名川菜。
腌制红辣椒俗称\"红辣椒\"这是四川的特产，也是川菜的特殊配料。
2。用泡椒烹制的辣椒鸡丁，色泽红亮，鲜香嫩滑，咸中带甜，含有泡椒特有的酸、咸、辣味道。
辣椒炒鸡\"是家常风格。

【菜名】干爆辣子鸡【菜系】川菜菜谱用料材料：净童子鸡200克，熟花生米50克，葱段20克调味料：干辣椒100克，油500cc，花椒20粒，酱油5cc，盐1克，味精1克，白糖5克，黄酒5cc，生粉15克，麻油2cc制作方法1、将鸡斩成大丁。

2、鸡丁放碗中加酱油、味精、黄酒、生粉拌匀腌渍。

3、锅中加油500cc烧到6成热后，逐块放入鸡丁。

4、待鸡丁外脆里熟时捞出沥油。

5、锅中留油30cc将干辣椒炒至棕红色放葱和花椒。

6、再放入鸡丁加盐、糖炒匀。

7、淋上麻油装盘。

操作要求1、辣椒要煸至棕红色，花椒炸出香味，火不能大，防焦。

2、鸡丁要炸到外脆里熟不黏连。