湘菜剁辣椒肉炒肉

湘菜剁辣椒肉炒肉,第1张

湘菜辣椒炒肉怎么做? 辣椒炒子鸡的制作材料:主料:嫩鸡肉(去骨)250克,熟笋肉50克,大青椒25克。

葱段10克,香醋2克,湿淀粉35克,清汤25克,绍酒10克,酱油25克,白糖10克,醋2克,芝麻油15克,熟猪油750克(耗油75克)。

辣椒炒子鸡的做法:鸡皮朝下用刀拍平,再交叉排斩几下(刀深为鸡肉的2/3),切成1.7厘米见方的块,盛入碗内,加精盐,用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用。

辣椒去蒂,子洗净,切斜刀块。

笋、肉切滚料块待用。

碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味椿加湿淀粉10克调芡汁待用。

炒锅置中火上烧热,用油滑锅,下猪油至五成热(约110℃)时,放入鸡肉,用筷划散,约10分钟后用漏勺捞出,待油温升至七成热(约175℃)时,再将鸡肉入锅一滑,倒入漏勺。

锅中留油15克,放入葱段、青椒,煸透,下鸡肉和笋肉,即将清汤调入芡汁中搅匀倒入,再放猪油10克,迅速颠锅煸炒均匀,使鸡肉、笋肉包上芡汁,淋上芝麻油。

出锅装盘即成。

###主料:花猪肉150克,青椒200g.调料:酱油30克,香油50克,鸡汤75毫升,淀粉75克,芝麻5克,盐适量。

做法:1、皮五花肉洗净切薄片,用酱油腌。

新鲜辣椒洗净切片。

2、先往锅放少许食油,烧熟,放入酱油腌五花肉炒熟,均匀置于盘内。

3、重新起锅,辣椒干炒至表面起焦皮,再放入食油,用猛火炒,再倒入刚刚炒熟五花肉,依口味加入适量调料,拌入少许香油,搅匀即。

###主料:去皮五花肉400克、新鲜辣椒两只调料:盐、味精、酱油、香油等做法:1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入适量盐、味精,拌入少许香油,搅匀即可。

小贴士:关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透,所以最后一道工序最为重要。

提示:依个人口味加入适量调料,拌入少许香油,搅匀即可。

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