猪蹄怎么卤最好

卤猪蹄用什么锅最多？ 卤猪蹄，必须的！###卤猪蹄材料以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香。

(食谱中给出的五香是肉桂、八角、银杏、白芷、茴香)做法1。将4只猪前蹄放入清水中煮至沸腾。一个是定形，一个是去血。倒掉第一壶水；2.锅洗净，加入少许水和50g白糖，翻炒至糖化，小火翻炒至糖色发黄。此时加入适量的水、盐和酱油，加入“五香”，放入猪蹄。水开后，用中小火煮1小时左右。3.这只是腌过的。它柔软而温和。别担心吃了它。###最好用桶腌制。
高压锅就是快，不好吃。
###配方1八角25g、肉桂15g、茴香15~25g、甘草10g、花椒10g、甘草3~5g、花椒20g、砂仁10g、豆蔻5g、草果10g、丁香5g、丁香5g、姜10g、葱10g、九韶10g、冰糖350~500g、味精15g17精盐350~500g18鲜汤5000g分为八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、花椒、砂仁、豆蔻、草果、丁香等。分成两部分，分别装入宽松的纱布袋中，用细绳扎紧袋口；生姜洗净，打浆；小葱的根一定要洗干净扎好。
2。先在火上烤一大块冰糖，然后放在砧板上轻轻掰开，再和精炼油一起放入锅中。当它呈深红色时，用500克开水搅拌均匀。变成了糖色。
3。将锅放在火上，放入鲜汤5000克，放入姜、葱，放入精盐、味精、糖色，再放入调料包。煮开后用小火慢煮至香味溢出，便成了鲜卤。

三需要注意的问题1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。

需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用.，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。

而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。

但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。

因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。

一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。

5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。

这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。

6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。

###材料猪蹄，青豆，黄豆，胡萝卜，熏干，盐，醋，生抽，蒜末，香油做法1.将买来的猪蹄洗净，切小块，放入汤锅中小火炖至软烂，加盐调味即可，将炖好的猪蹄取出，晾凉，小心仔细的去掉骨头，只保留皮和肉即可2.将青豆，黄豆，胡萝卜洗净，胡萝卜和熏干需要切小丁，青豆和黄豆最好在沸水中焯一下。

3.将刚才炖猪蹄时剩下的汤继续烧热，然后放入剔下的猪蹄肉，青豆，黄豆，胡萝卜丁，熏干丁，搅拌均匀，可再加些盐调味，也可不加，最后蘸调味汁食用。

4.煮至所有食材成熟即可关火，然后放在一边晾凉，放凉后找来一个深点的容器，先在容器内垫上一层保鲜膜，然后将放凉的猪蹄汤倒入容器内，待它稍稍凝固一下，然后将保鲜膜覆盖好，放入冷藏室。

5.彻底凝固之后就可以取出食用了，一般2-3个小时就可以凝固了，也可以放置一个晚上，第二天再食用，吃的时候，将醋，生抽，蒜末，香油拌匀成味汁蘸食。

###那个不叫锅，是一个大个的不锈钢煲，煲里有半桶卤水。

猪蹄慢火浸一个多小时。