四川凉拌菜的调料配方是怎么做的？

四川凉拌菜的调料配方是怎么做的？ 红油熬制：花椒(1大勺)，丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（又称大料，大茴，3–4颗），紫草（1大勺），辣椒面（200g），香叶(2–4片)，生姜（1块），葱白（数段）。

500克左右的植物油，菜籽油为首选，可以用大豆色拉油代替。锅里烧开，放在温热阴凉的地方，然后放葱段和姜片。当你看到姜和洋葱周围升起微小的气泡时，将火调到最小，然后放入胡椒，丁香，肉桂，茴香，草果，八角，凤仙花叶，紫草和胡椒粉，搅拌均匀，煮30-40分钟。
30-40分钟后，加入白芝麻，继续煮30-40分钟。关掉暖气。
将煮沸的红油冷却至温热后，倒入盛有油和材料的容器中。
###常用川菜专用调料配方刀口海椒制作:将色拉油100克放入小火，加热至五成，加入干辣椒500克，花椒20克炸15分钟后出锅，将油中的干辣椒和花椒切碎，形成刀口海椒。【/br/】辣椒油的制作:干辣椒500克，花椒50克焯水。当2.5公斤色拉油在锅上用小火烧至五成热时，再加入焯过的干辣椒和花椒，一起煮15分钟。生产的油是辣椒油。
用红油做50公斤菜籽油，烧开后冷却到五成热。中火加入500克姜和500克葱。翻炒至香。然后加入八角150克、肉桂150克、茴香50克、豆蔻50克、香叶40克、沙姜片50克、紫草40克、丁香30克。
**酱油:加入酱油5公斤、生抽50克、葱30克、姜片30克、冰糖500克、红糖500克、调料包(含茴香30克、八角30克、桂皮30克、香叶50克、豆蔻20克、香草20克、沙
凉菜主要调味汁的几种做法:一、鲜辣汁:配料有糖、醋【/br/】将辣椒、姜、葱切丝，翻炒，加入调料和鲜汤打成汁，呈棕黄色，滚烫。
多用于腌制蔬菜，如酸辣白菜、酸辣黄瓜等。

二：麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。

用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

三：蚝油汁：虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。

作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。

用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

四：韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。

拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

五：酱汁：用料为面酱、精盐、白糖、香油。

先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。

用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。

六：糖醋汁：以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。

也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。

多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。

还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。