锅包肉的糊怎么才能厚厚的挂在肉上

锅包肉怎样挂糊蓬松？ 锅包肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱锅包肉的制作材料：主料：猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐,料酒,酱油,白糖,醋,味精,鲜汤,水淀粉,色拉油各适量。

教你怎么做锅猪肉，怎么做锅猪肉好吃。1.将猪里脊肉换成长7厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的大块，用精盐和料酒拌匀调味；将淀粉和少许色拉油混合成稠糊状；此外还有酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等。用来制作果汁。
2。将煎锅放在火上，加入色拉油烧至六七成热。先将肉片用稠糊调匀，然后一块一块摊开，一块一块放入锅中，炸至外脆内嫩，捞出沥油。
3。锅里留底油，放入姜丝和葱丝，炒香，放入炒好的肉片，用滋补汁煮，炒匀，放入锅中，撒上香菜。
###淀粉里放油，不放蛋清。将半勺炒好的植物油倒入已经在水中煮好的土豆淀粉中。注1:一定是土豆淀粉，因为粘度大。(发泡越好，最后脆度就越强。)注2:一定是泡水淀粉，不是淀粉糊，而是比淀粉糊更粘稠。调制方法是先做成淀粉糊，然后和第一句一样。因为肉里面有水分，拌好后会稍微稀一点，还会加一些干湖。注意3:一定是油炸的植物油或者加热的油，因为是熟油和淀粉的混合物，比生油更烈。注意事项4:煎的时候要控制火候，油要分两次慢慢加温，直到煮熟的淀粉起泡沫，泡沫明显放大。然后，热油变热，淀粉变黄。辨别温油的方法是筷子在锅底有小气泡，就是温油可以煮。辨别热油的方法是油启动。吸一点烟然后仔细观察油面好像在流动，就是热油。注意5:两次煎炸都要恒温。煎的方法是油温到了之后转小火。第一次时间稍长，第二次时间短。注意6:煮糖要短，只要冒大泡，会使糖浆少，颜色加深，影响美观。蛋清放不上。当然是纯的，如上所述，但是你不要抹蛋清。《如果你》

我专业厨子也.要在淀粉里放的是油不是蛋清要炒过菜的油往水发过的土豆淀粉里倒半勺注意一：必须是土豆淀粉因为土豆淀粉黏度大发泡好（发泡越好的最后酥劲越强）注意二：必须是水发淀粉不是淀粉糊要比淀粉糊还要粘稠调制方法是先调成淀粉糊之后同上第一句话因为肉里有水所以调完之后会稍微稀一点还要再加点干淀粉吸掉多余的水注意三：必须是炒过菜的油或者是加热过的油因为它是熟油和淀粉的混合要比生油强更多注意四：炸时候火控制应该会吧两遍温油慢火到肉熟淀粉发泡外观看发泡就是有明显变大然后热油急火急火要到淀粉变黄温油分辨方法是筷子入锅尖部有小气泡就是温油可以下锅了热油分辨方法是油开始冒少许烟然后仔细观察油面似有流动就是热油了注意五：两次炸都要恒温炸方法是到油温后调成小火第一次时间略长第二次短注意六：熬糖时间要短只要起大泡就可以了时间长会使糖浆变少颜色加深影响外观还有蛋清不是不能放要看方法当然纯正的就如上所说是不放蛋清的只要照上面的做###做法：锅包肉猪里脊肉300g葱80g姜10g香菜50g胡萝卜100g白糖15g白醋3ml生抽5ml盐5g水淀粉20ml鸡蛋1个油400ml锅包肉的做法1猪里脊肉切大片，厚约2～3mm，不能太薄，太薄就炸干了。

2把葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐混合调成味汁。

3水淀粉加少许蛋清和水调成适当稠度的面糊,把肉片全部蘸上面糊。

4锅中油5～6成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟之后捞出来。

5将火调至大火，一次放入炸过的肉片，快速炸至焦脆捞出来沥干油。

6锅中留少许底油，大火烧热后放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

这时再放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，快速翻炒出锅即可。

美食背后的故事一般的东北菜给人的印象就是分量大、口味咸鲜，而这道锅包肉却是酸甜口味的。

原来这道菜是哈尔滨道台府菜的创始人郑兴文当年为了适应外宾的口味而把;焦烧肉块;改成了酸甜口味。

小贴士锅包肉成功与否的秘诀就在于挂糊，在调制面糊的过程中一定要注意水的分量。

以肉片很容易均匀地裹上一层面糊、但又不是太厚为准。