贵州食谱家常菜

黔菜家常菜谱1000例 今日教大家一些简单健康营养美味的食谱，辣烧豆腐简单快速做起来。

让你不擅长烹饪也能秒变大厨。
###食材主料:排骨(五花肉)(1000g)调料:大葱(10g)姜(5g)八角(5g)香叶(5g)花生油(20g)酱油(5g)白糖(10g)盐(5g)味精(msg)
工艺二:锅洗净后放在小火上。锅里放一点底油，然后在油里加入20g红糖，用勺子快速搅拌。【/br/】糖化、发红、冒泡时，加入50g水，搅拌均匀，将汁液装入碗中备用。【/br/】工艺三:锅中放100g油，待油八成热，倒入肉块。
同时放入50g大葱和30g姜片，与肉块一起翻炒。

一分钟后，将汁液滴入锅中进行染色。
当肉变成金黄色时，向肉中加入水。
然后加入适量的精盐和红糖。红糖不要太多，要有点甜。
最后加入5个八角和一段桂皮，小火煮。
肉嫩的时候，一盘美味的红烧肉就做好了。
###材料:鸡腿一斤，干辣椒，胡椒粉适量(主要看你能吃多辣，如果不能吃太辣就少放一点，因为我和LG都是四川人，所以我们用的辣椒和肉的体积是1:1)，姜一小块切丝，葱一根切段，蒜3瓣切片，料酒一小勺。

准备:把鸡腿切成小块，尽量做的小一点，然后用盐、酱油、料酒煮半个小时。
然后将干辣椒切成段。
做法:锅里放油，(油可以多一点，因为最后还得倒出来)六七成热的时候把鸡炒出来。火不要太大，等鸡肉外观有点干的时候(中火10分钟左右)，倒出多余的油，加入姜、葱、蒜、干辣椒，和鸡肉一起翻炒。
如果觉得油太少，可以把刚倒出来的油再加一点。如果清淡，现在加点盐，最后加芝麻和鸡精。

补充几个:四川家常口水鸡更适合夏天吃——口水鸡食材:三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、蒜、姜、酱油、盐、糖、醋。做法:将鸡肉洗净，剁碎。
葱、姜、料酒。
在水即将烧开之前，将葱姜料酒全部放入锅中。
水烧开后，放入鸡肉，煮10分钟。
不要煮太久，这样鸡肉才嫩。
煮熟的鸡肉应立即放入冷水中，最好是冷冻水。
这种皮质细腻、紧实、滑溜，因此易碎，不易破碎。
红油制作方法:葱、姜、蒜洗净，切碎。
取锅，倒入油，六成热时，放入葱姜蒜末，翻炒至香，关火，倒入辣椒粉。沉淀后要排出的油是红油。
(注:如果没有滤网，把葱姜蒜捞出来，然后把油冲到辣椒粉里。
将鸡肉从冰水中取出，沥干水分，切成小块，放入盘中。
将酱油、盐、糖、醋与两勺红油混合，搅拌均匀，浇在鸡肉上。
根据自己的口味，可以配上一些香菜、韭菜、芝麻。
如果没有，就不要加！

补充:原料:半只鸡。
辅料:干辣椒60g，花椒15g，葱、姜、蒜少许。
调料:盐1小勺(视鸡的大小而定)、料酒10ml、鸡精1\/2小勺、白糖1小勺、油300ml。
##原料:半只鸡。
辅料:干辣椒60g，花椒15g，葱、姜、蒜少许。
调料:盐1小勺(视鸡的大小而定)、料酒10ml、鸡精1\/2小勺、白糖1小勺、油300ml。
(实际用量40ml)(食谱上写的，我没算过~)做法:1。将鸡肉洗净切成2-3cm的小块，放入碗中，加入料酒和盐，拌匀，腌制20min入味；2.姜、蒜切片，葱切段备用；3.干辣椒切成小块备用；4.锅中倒入300ml油，烧热，放入鸡块，略煎。炸至金黄色后，捞出沥干油，放入锅中用大火再炸一次，使表面更金黄，肉质更酥脆，然后沥干油出锅备用；5.锅内留底油，大火烧热，放入姜片、蒜片爆香，再放入辣椒、花椒，小火煸炒至麻辣，再放入炒好的鸡块翻炒，最后撒上鸡精、糖、葱，翻炒均匀。
如果撒点熟白芝麻，味道会更好。

烹饪心得：1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则等到炸好后再撒盐只是让盐附着在表面，完全入不了味；2、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以随自己的口味添加,用足够多能盖住鸡块的辣椒当然最好，太少就不像那么回事了呵；3、在炒干辣椒和花椒时火力要小，把香味煸炒出来，火力大容易把干辣椒和花椒炒糊发苦。

###麻辣野兔丁麻辣野兔丁湘菜主料:兔肉(野)1000克辅料:红辣椒50克青蒜50克调料:花生油100克料酒25克盐5克味精2克酱油25克醋15克花椒粉1克淀粉(豌豆)25克1....