东北正宗锅包肉的做法有哪些？

东北正宗锅包肉的做法有哪些？ 正宗东北锅包肉做法主料；里脊8两，淀粉5两。

辅助材料；洋葱丝、姜丝、芫荽、胡萝卜丝和切碎的大蒜。
调味；1.6糖，2.9度米醋，1.6盐，香精，香油，料酒，适量及制作方法；1.将里脊切成5mm厚的片，用水淀粉糊挂好(水淀粉糊不要太稀，最好能粘上)；2.将上述调料与碗汁混合备用；3.炒锅放油，加热至六成热；将里脊一条一条放入煎锅中煎至金黄色，外嫩内嫩；拿出来；4.炒锅放底油，炒辅料，放入炸好的里脊，快速炒出酱汁。酸甜可口，外柔内刚。另一种方法:原料:猪里脊肉400g，色拉油500-1000g，生粉，低筋粉，发酵粉少许。
调料:番茄酱1-2汤匙，镇江香醋(或白醋)2-3汤匙，配成浓汁，白糖4-5汤匙。
葱姜香菜少许盐。
制作方法:1。将圆角切成厚度为0。3比0.【/br/】加入姜末，少许盐，适量水，抓一点，放出面粉，用枪打匀，将低筋面粉搅拌均匀，再加入1-2勺色拉油，再次搅拌均匀。
葱白、去皮生姜均切成寸长细丝，香菜切成寸长段。
2。把色拉油放在火上。当它大约七至八成热时，将里脊肉一片一片地切片，煎至淡黄色，然后捞出。
3。油烧至九成热时，放入里脊肉炸至金黄色，取出。
4。锅里留少许底油，加热至大火，放入葱姜丝，加入调好的番茄醋和白糖，迅速拌匀。煎好的里脊肉快速翻面，均匀的盛在锅里，撒上香菜。

注:锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。

酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。

当然这也提高了对灶火旺烈的要求。

很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。

生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1，1∶2，甚至1∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把;肉片们;粘在一起很难分开，炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。

炮打粉从1-2teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。

其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉，何况百人百味，我的标准不一定就适合你的口味。

所以，操起家伙只管干。

###根据我的经验！里脊肉一块！切成2-—3mm大片装！切完放点嫩肉粉！这样口感会好些！然后就是过户！玉米淀粉适量！与水搅匀！放入里脊片！要肉片占满淀粉！不要太多！否则过油时会很硬！吧油放锅！烧开！把肉片放进油里！必须一片一片的炸！炸到金黄！捞出！放到一边！最重要的炒酱！袋装番茄酱2个！油少许！吧油烧热！放入番茄酱！可以放点糖！不停的搅拌！全开为止！放肉翻勺！使每篇肉上的酱都均匀占到！最后放点香菜或芝麻！