锅包肉的调制糖醋比例

锅包肉糖和醋的比例是多少？ 锅包肉的做法有很多，举一个1:1的菜谱，做法如下：哈尔滨锅包肉制作食材：主料：里脊8两，淀粉5两。

辅料:葱丝、姜丝、香菜、胡萝卜丝、蒜末。
调料:糖1.6两。9度米醋1.62。盐、生抽、香油、料酒适量。
制作流程:1。猪里脊肉切大块，约2-3mm厚，不要太薄，太薄炸干；2.将葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、酱油、盐调汁；3.将水淀粉和少许蛋清调成稠度合适的面糊，这样肉片就可以轻松均匀地涂上一层面糊，但又不会太厚；4.锅里的油五六成热时，把裹着面糊的肉片放进去，中火煎一下，捞出；5.转大火，放入炸好的肉片，炸至酥脆上色。我不怎么炒，一般餐厅炒的比这个更焦，我喜欢稍微软一点的口感；6.锅内留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀；7.将炸好的肉片翻炒均匀，倒入酱汁，大火快速翻炒。
###看你用哪道菜做参考食材；里脊肉8两，淀粉5两。
辅助材料；洋葱丝、姜丝、芫荽、胡萝卜丝和切碎的大蒜。
调味；1.6糖、2.9度米醋、1.6盐、香精、麻油、料酒及制作方法；1.将里脊切成5mm厚的片，用水淀粉糊挂好(水淀粉糊不要太稀，最好能粘上)；2.将上述调料与碗汁混合备用；3.炒锅放油，加热至六成热；将里脊一条一条放入煎锅中煎至金黄色，外焦内嫩；拿出来；4.炒锅放底油，炒辅料，放入炸好的里脊，快速炒出酱汁。酸甜可口，外柔内刚。###正宗东北水煮猪肉为主料；里脊肉8两，淀粉5两。
辅助材料；洋葱丝、姜丝、芫荽、胡萝卜丝和切碎的大蒜。
调味；1.6糖、2.9度米醋、1.6盐、香精、麻油、料酒及制作方法；1.将里脊切成5mm厚的片，用水淀粉糊挂好(水淀粉糊不要太稀，最好能粘上)；2.将上述调料与碗汁混合备用；3.炒锅放油，加热至六成热；将里脊一条一条放入煎锅中煎至金黄色，外焦内嫩；拿出来；4.炒锅放底油，炒辅料，放入炸好的里脊，快速炒出酱汁。酸甜可口，外柔内刚。另一种方法:原料:猪里脊肉400g，色拉油500-1000g，生粉，低筋粉，发酵粉少许。
调料:番茄酱1-2汤匙，镇江香醋(或白醋)2-3汤匙，配成浓汁，白糖4-5汤匙。
葱姜香菜少许盐。
制作方法:1。将圆角切成厚度为0。3比0.【/br/】加入姜末，少许盐，适量水，抓一点，放出面粉，用枪打匀，将低筋面粉搅拌均匀，再加入1-2勺色拉油，再次搅拌均匀。
葱白、去皮生姜都切成寸长细丝，香菜切成寸长段。
2。把色拉油放在火上。当它大约七至八成热时，将里脊肉一片一片地切片，煎至淡黄色，然后捞出。
3。油烧至九成热时，放入里脊肉炸至金黄色，取出。
4。锅里留少许底油，加热至大火，放入葱姜丝，加入调好的番茄醋和白糖，迅速拌匀。煎好的里脊肉快速翻面，均匀的盛在锅里，撒上香菜。【/br/】注:锅包肉的制作关键在于脆皮糊的准备和最后汁液的烹制。这道菜与其他同类菜最大的区别是，整理工艺采用干煮技术，而不是挂糊，所以能长时间保持酥脆。【/br/】糖醋汁在高热油锅中快速雾化，翻滚过程中口感均匀。
当然，这也提高了对强炉的要求。

很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。

生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1，1∶2，甚至1∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把;肉片们;粘在一起很难分开，炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。

炮打粉从1-2teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。

其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉，何况百人百味，我的标准不一定就适合你的口味。

所以，操起家伙只管干吧！锅包肉的做法这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。

先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。

可以稍微有点肥的。

肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。

要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。

放盐、料酒把肉喂一下。

用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。