70种凉拌菜的做法 凉菜的做法大全有哪些？

70种凉拌菜的做法凉菜的做法大全有哪些？ 凉拌粉丝主料：粉丝配料：姜、葱、蒜、青红椒调料：盐、糖、味精、米醋、红油制作：1.用开水将粉丝泡胀发，备用；2.把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸;3.将适量的盐加入到胀发好的粉丝里,再加入少量糖和味精,加入蒜茸和姜葱丝,再加入用开水烫过的青红椒丝,加入适量的米醋,最后加入红油拌匀。

可以吃了。
注:在制作粉丝的过程中，添加了十二水硫酸铝钾。
过量摄入铝离子会使人痴呆。
因此，\"凉皮\"虽然是盛夏开胃解暑的美食，但也不宜吃多。【/br/】芝麻凉拌鸡黄瓜「原料」鸡胸肉1-2块，酒1汤匙，盐少许，黄瓜一根，拌匀。
"制作过程"1。将鸡肉用酒和盐沥干，放入容器中，盖上保鲜膜，加热2分钟。
2。在黄瓜上撒上盐，在案板上摩擦，然后切成细长的条状。
3。将芝麻磨成2汤匙、2汤匙砂糖、1/2茶匙酱油和少许糖混合。
将材料拌入鸡丝和黄瓜丝中。
脆脆的什锦黄瓜主料:黄瓜辅料:桔子罐头调料:香油、葱、姜、蒜、醋、白糖、盐、红辣椒。制作方法:1。黄瓜切条，加盐腌制十分钟；2.将葱、姜、红辣椒切丝，用热香炒蒜片；3.将腌黄瓜挤出一些水，加入醋和糖，搅拌均匀。最后放入葱、姜、红辣椒、蒜片炒好的油。再腌十分钟，装盘食用。加入橘子罐头做点缀。

凉拌青瓜1.把青瓜对半切开,然后斜切,不能太厚.2.把香菜切碎.3.在切好的青瓜上面放点得芝麻油,芝麻,陈醋,和切好的香菜.4.拌匀.5.大功告成,可以吃了.想吃辣的话,可适当加点老干妈.红油芹菜原料：芹菜150克，食醋3克，红油5克，酱油5克，蒜泥5克，食盐适量，麻酱10克，香油5克。

制作：1、芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水分，放盘中。

2、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。

糖醋三丝原料：芹菜50克，食醋5克，萝卜50克，味精1克，食盐适量，青椒50克，白糖5克。

制作：1、芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。

2、三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。

3、将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。

9》椒油炝芹菜原料：鲜嫩芹菜750克，姜末10克、精盐25克，味精少许、椒油25钱，陈醋50克。

制作：将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成5厘米长的段(粗根可劈两半)，放进开水锅中焯熟捞出，用凉冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。

特点：营养丰富，扑鼻喷香。

###冷菜配制法冷菜，又称凉菜、冷盘，它很注意菜肴的造型和美观，尤其是配花色冷盘菜，要求拼制成一定的图案，更为讲究艺术性。

一、配冷盘菜要注意以下几点：1、注意原料色泽的相间和衬托：原料的色泽各不相同，有深有浅、有浓有淡、配制时务使菜肴色彩深浅相配、浓淡相间，相互映衬，达到鲜艳和谐的目的和艺术逼真的效果。

2、注意硬面和软面的配合：硬面又称刀面，指经刀工处理后具有特定形态的庭院了排列成整齐而具有节奏感的表面，软面又称乱刀面，指无法或不能整齐地排列、堆砌，不成形或不规则的表面。

硬面和软面应结合运用，一般软面摆下面和周围，硬面摆上面或中央作盖面菜，才能使菜肴突出整齐美和立体感。

3、注意使原料不串味：冷菜味形各不相同，拼接中切忌相互串味，特别是带汤汁的不同口味的冷菜配一盘时，应滤净汤汁再装配，以防汤汁流入别的冷菜影响其它冷菜的口味。

二、冷菜造型十分重要，目的在于催人食欲，增加气氛，主要特点有：1、主题鲜明，意境突出：冷菜造型艺术可以通过各种各样准确的、具体的、生动的形象揭示宴饮主题，如;龙凤呈详;的婚宴、;松鹤同春;的寿宴、;金榜题名;的庆功宴等。

它昭示筵席的主题，籍由此所隐喻的象征意义，诱发人们的饮食审美观，渲染宴会气氛。