传统粉蒸肉的做法大全有哪些？

传统粉蒸肉的做法大全有哪些？ 用料：猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1\/2茶匙（3克），胡椒粉1\/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克做法：1、中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。

2.将大葱切成葱段，生姜捣碎，浸泡在少许水中，制成姜水。香菜洗净，切碎。
3。将五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉和米粉拌匀，放入碗中。
4。蒸锅加水，大火烧开，将盛有生米粉肉的碗放入蒸锅，上屉设大火，蒸60分钟至熟，取出，翻过来扣在盘中，撒上香菜作装饰。
##1五花肉或者排骨都可以。将五花肉切薄，约1cm厚，与排骨一起用盐、酱油、料酒腌制1小时。
莲藕片，芋头片或者土豆片都可以。将它们切片备用。【/br/】2将蒸好的肉粉(自己买的或自己做的，主要是用大米、五香磨成粉，颗粒可以大一点，不必像面粉一样碎)均匀的拌在肉和排骨上。在大碗的底部和侧面铺上莲藕片或其他，把拌好的肉放在上面。
###蒸肉丁家蒸肉的做法始于清末丁家酒楼，至今已有一百二十年历史。它曾是在传统基础上创造的名菜，由皇帝御用厨师指导，深知南北风味的精髓。
新郑谷玮\"九省通衢\"，南北交通要道，行人众多。
清末民初的城市生活\"茶源\"来往于北京的钦差大臣经常去北街的丁家。翠楼\"吃，在这里传播南北风味和政府的烹饪技艺。【/br/】经过五代丁氏一百多年的不断改良，色、味、形、质越来越好，名声也越来越高。
现在的制作人是丁家第五代，68岁的厨师(红案二级厨师)丁广洲。
他技艺高超，菜肴制作精细，保持名菜品质。他能熟练掌握烧、烤、煨、倚、炒、拌、拌、滑、炖等40多种烹饪方法，能背出600多种菜名。【/br/】丁家蒸肉的材料及做法:选一斤排骨，肥瘦相间，切成两指宽，两寸半长，半指厚的块；或糯米三钱，洗净晒干，拌入花椒炒成柿黄，清香滚熟；六元糖，三钱面糊，少许葱和姜，拌酱油。【/br/】排骨底火，一碗十块，笼蒸至烂。【/br/】坐在桌子上，红光明亮，晶莹剔透，芳香四溢，令人食欲大开。

其他做法选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。

下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。

上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。

另：第一步是腌肉把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。

然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时.第二步做蒸肉粉糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然后再倒一点点淀粉、土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。

在锅内用小火炒香第三步，把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉。

在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱（个人喜好，不一定要放）拌匀以后，切几片土豆垫底，把肉放在蒸笼里头。

做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了。