凉拌菜的辣椒油制作方法是什么？

凉拌菜的辣椒油制作方法是什么？ 你是要辣点的还是一般辣的?辣点的做法:材料:五十斤油,指天椒5斤先把指天椒洗干净,然后放入搅伴机搅碎放在一个可以装下50斤盘里,然后把油烧热,倒入已搅碎的指天椒盘里面,倒油的过程中用个勺子一边搅一边慢慢倒,等油冷却后就OK了.一般辣的:材料:五十斤油,红辣椒5斤,指天椒2.5斤做法同上.###辣椒油：辣椒油的方法有很多，我就说这一种吧，比较实用，放的时间也比较久。

1.就是准备好你要炸的辣椒面，然后取1\/3和差不多等量的黑白芝麻放在同一个碗中，大火烧油，待油泛花冒烟时，盛起一勺热油浇在辣椒面和芝麻混合的碗里，这叫一炸香。

2.待油稍稍凉一点的时候加入剩下未炸的辣椒面，然后再盛一勺稍稍凉的热油浇在碗里，这叫二炸辣。

3.把剩下的全部未炸的辣椒面全放在碗里，再盛出锅里的油，此时油已经低了很多，浇到碗里，这叫三炸红。

这样辣椒油就做好了。

放在瓶子里保存，放的时间越久越香，什么时候想吃就盛出一点，随吃随取。

###主料：干辣椒粉100g辅料：油适量、八角1个、桂皮2片、花椒适量、香叶1片、熟芝麻适量步骤：1、锅里倒入植物油，凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶，炸出香味，油烧到7成热后，捞出香料。

2、干红辣椒用料理机干磨成的辣椒粉，也可以买现成的辣椒油，放入一个无油无水的容器中。

3、把烧好的香料油浇在辣椒粉上。

4、等到油五成热的时候第二次放辣椒粉，用勺子搅拌开来。

5、等到油温有三成热的时候第三次放辣椒粉，随后放入熟芝麻。

三次的辣椒粉等量，晾凉后放入干净的容器中。

###熟油辣椒原料：辣椒面二两，菜油(或别的植物油)6两，花椒数颗，白芝麻一小勺。

制做：将辣椒面，花椒，白芝麻放进一耐高温的容器里(如搪瓷，陶瓷)，将菜油用小火加至高温。

温度高到如果你扔一颗辣椒子进去，辣椒子立刻焦胡。

将高温的菜油稍微凉一凉，缓慢倒进盛辣椒的容器中，并不断搅拌。

油的量应该至少把辣椒面全部淹没。

在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。