在猪肉中加入葱姜末、料酒、酱油、蚝油、白胡椒和水。
再加一个咸蛋清。
顺时针搅拌均匀。
用勺子在肉上挖一个小洞，防止蛋黄移位。【/br/】放入蒸笼，蒸15分钟左右。
蒸好后取出，将碗中的汤倒入锅中，用水淀粉勾芡。
小贴士:在肉末中加入水，可以使肉的口感更滑嫩。
因为加了咸蛋清，所以不用再加盐了。【/br/】炸茄子食材:茄子1个、花生米30g、葱10g、蒜3瓣、生抽15g、蚝油20g、花生油30g、盐2g、水20g。
做法:先把茄子洗干净。
将葱、辣椒、姜、蒜切碎。
把花生碾成碎片。
少许盐，生抽，蚝油加适量水调成酱。
锅里放油，和茄子一起炒。
然后加入一半的蒜粉。
用调味汁炒可以让茄子熟得更快。
茄子7成熟的时候。
加入剩余的大蒜和胡椒以及一半的葱花，烤至熟。
装盘，撒上剩下的葱花和花生。【/br/】你可以享受到鸡精配料的细节酱油半块姜一个蒜三个花生油50g酱油50g香油10g盐0.5勺。将鸡肉洗净，放在盘子里备用。
姜切丝，蒜切末备用。
锅内倒入适量花生油。
再倒入同等量的酱油。
倒入少许香油。
加少许盐。
把锅内的料调和均匀。
把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。
盖上锅内中火煮。
待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟。
加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟。
把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。
小贴士1.倒入的花生油和酱油的量是1:12.盐的量要少，因为放的酱油多了。
滑蛋牛肉食材明细嫩牛肉200克鸡蛋5个葱花适量盐1茶勺糖1\/2茶勺绍酒1大勺芝麻油2茶勺胡椒粉1茶勺鸡精适量生抽酱油1大勺苏打粉1\/3茶勺淀粉2茶勺清水少许做法牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。
鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用。
炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟，捞出。
将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。
锅中留少许油烧至温热，倒入已拌匀蛋液的牛肉。
边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅，盛入盘中堆成山形。
###东南西北中，美食在广东。
粤菜，是中国八大菜系之一。
粤菜以由广州菜、潮州菜、东江菜组成。
这个条目基本上讲的是狭隘的广州菜，与潮州菜、东江菜无光。
实际上，广州菜以顺德菜为代表。
它最大的特点为清淡、鲜美。
珠三角有一句俗语:;背脊朝天，人皆可食。
反映出它的烹调食材几乎包括所有动物，涵盖范围很广。
除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外，还包括蛇、狸、狗、猫、猴、鼠、蜗牛、昆虫、蠕虫、鸡脚、鸭舌、牛鞭和牛杂。
著名菜式有五蛇羮、烤乳猪及龙虎凤、冬瓜盅、老火汤。
粤菜虽然有不计其数的烹调方法，但是蒸、煎、炸是餐馆里最普遍的烹调方法，因为这种方式费时短，符合带出鲜味的烹调哲学。
潮州菜与东江菜由于地理风俗自成一格，所谓吃在广州，吃在潮州，味在潮州。
潮州小食同时是广东各地最为丰盛、最为好吃的。
来广不来潮，白白走一遭。
除了说潮州城的古迹之多，文化之独特外，还有潮州菜的精贵清淡与丰盛。
请参考我在百度空间写的日志：《岭南名莱-苹婆焖鸭》《霸王花煲靓汤》《无鸡不成席》《薄荷叶炒鸡蛋-上菜也。
《肠粉》《芋头》《茨菇》《煲仔饭》《鱼肠煎鸡蛋》《肠粉》《我的早餐-萝卜糕》《酸酸甜甜甜甜酸酸》《吃羊肉，喜洋洋。
《寒冬至，狗肉肥。
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