卤菜能放冰箱放几天

卤菜最好当天吃。如果你吃不完，你可以把它们放在冰箱里。冷藏3到4天不会坏，但是建议不要放那么久。最好第二天完成它们。
但是，要注意卤菜的保存方法。
储存容器要有盖密封，没有盖的要用保鲜膜密封，避免接触空气体，避免异味或营养流失。
###冰箱基础知识。
一般的东西都可以放在冰箱里。
一个原则就是不能暴露。
要用保鲜膜封好。
容易滋生细菌。
取出后要加热再吃。
吃饮料水果最好不要拿出来。
该玩了。
定期给冰箱内部消毒。
放一小碟白醋，以防有异味。
夏季2、3档。
冬天四五档。
就是这样。
###你什么时候把菜吃完？大概是不容易保住吧！一般来说，可以把腌制好的菜卷起来，整锅放在通风处。切记滚完以后千万不要再搅拌，不然会变质的。还有豆干豆腐皮之类的豆制品放在冰箱里。
如果想长期保存而不变质，那么在第一次购买时就尽量选择干燥的成品。购买后应放入密封性能良好的保鲜盒中，存放于阴凉通风处。
###卤菜是将原料经过初步加工后，在配制好的卤汁中焯烫而成的菜肴。
现就生产工艺介绍如下:1.腌料的准备。卤汁的准备是做好卤汁的第一关键。
卤汁的配制会直接影响卤汁的色泽和口感品质。6卤汁一般可以分为三类:红卤汁、黄卤汁、白卤汁。
1。红色腌泡汁。
八角20克、肉桂20克、陈皮50克、丁香8克、山奈20克、香叶20克、高良姜20克、草果5粒、甘草15克、干辣椒100克、韭菜150克、生姜150克、糖片250克。【/br/】方法:①将草果用刀打，肉桂用刀背敲成小块，甘草切成粗块，韭菜扎好，姜用刀拍松，干红辣椒切成段。【/br/】②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、茴香、香叶、草果、高良姜、甘草、干辣椒一起放入调料袋中，并扎紧袋口。
③将香辛料包、葱结、姜、切片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤放入锅中，拌匀。
2。黄色卤汁。
栀子150克、香叶100克、山奈50克、花椒25克、高良姜50克、砂仁25克、炒蒜仁150克、炒鲜陈皮150克、芹菜150克、生姜150克、沙拉酱1瓶、黄酒1000克、熟菜籽油250克。

制法：①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。

②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。

3.白卤汁。

八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。

制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。

将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。

②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）。

4.配制卤汁时应注意的事项。

①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。

食盐过多，成菜除口味;死咸;外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。

酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。