正宗清汤麻辣烫的做法大全你知道吗？

正宗清汤麻辣烫的做法大全你知道吗？ 清汤麻辣烫配方做法如下：第一种：一、蘸料配方：香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。

二、底料原料：牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。

三、汤料原料：底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。

四、荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克五、素菜：藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜80克花菜50克青菜头80克六、底料作：将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。

七、汤料作：将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

###清汤麻辣烫是麻辣烫家族中最为娇贵的一种，如果把红汤麻辣烫比作父亲的话，骨汤麻辣烫就是妈妈，海鲜麻辣烫一定是哥哥，清汤麻辣烫毫无疑问肯定是备受宠爱的公主妹妹啦。

制作清汤麻辣烫是最为繁琐也是品质最优的，她不但要有红汤麻辣烫的酣畅淋漓、骨汤麻辣烫的回味绵长，还要有海鲜麻辣烫的鲜香怡人！吃清汤麻辣烫就如在他乡偶遇相识多年的邻家女孩儿，刚开锅的清汤散发出一股馥郁的香味。

人站在老远，诱人的香味呀直扑面而来，想就近细闻时，那香味却又似有似无了…浓郁中见清雅，就是它的魅力所在了。

这也是清汤麻辣烫备受消费者喜爱的原因之一，食如人生，人生如味啊！清汤麻辣烫，鲜香味美、怡人爽口、温润如饴，和她的妈妈、哥哥一样也是一种不麻又不辣的麻辣烫。

众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用。

清汤麻辣烫，功夫在汤上！底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。

并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。

不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。

自制清汤麻辣烫主料小白菜250克油菜250克方法\/步骤1.小白菜，油菜，去根洗干净。

羊肉切成片。

这里如果感觉小白菜和油菜太长了的话，可以切一刀。

2.锅底放少许油，将干辣椒和麻椒放入油中爆香。

这时候加入清水，等水烧开，将之前切好的小白菜，油菜，放入水中，开大火煮3分钟。

待到蔬菜变软即可。

3.这时候，将准备好的蘑菇用手撕碎后放入锅中，慢煮几分钟。

4.快出锅的时候，放入切好的羊肉片。

适量加入盐和味精。

如果你家有特细的粉丝，可以在这个时候一起加入到锅中。

5.出锅，这个时候可以开始吃了。

汤虽然有些变色，是蘑菇的颜色。

还是很清的汤。

###我也是个麻辣食物的\"超级粉丝\"哦,所以以下的所有均是小女子通过多次实践后验证的哦!方法很简单:配料:葱斜刀大段、姜切片（一定不要去皮，姜是热性的但是皮却是凉性的，在一定程度上可以为你泻火呢）、花椒（如果喜欢麻的话可再增加适合自己口味的麻椒）、干辣椒适量、陴县豆瓣酱适量（要那种辣的）、丁香（一人一顿量2小枚或1大枚）、八角（2角）、肉寇（1\/4）、白芷（小指甲大小）、桂皮（比大拇指略短）、香叶（2-3片）、重庆大红袍（要浓香型的，渣比较少，可提味）、鸡精适量、洗净的红枣2-3个、枸杞一小撮、桂圆2-3个、冰糖少许高汤适量（这里的适量均是根据个人的食用情况而自定，还有大料的分量一定要刚刚好，否则药味会破坏胃口的哦）开始做了：炒锅放油少许油，待油冒烟后将葱、姜、花椒、麻椒、干辣椒放入锅内翻一下后放入陴县豆瓣酱煸炒均匀后将高汤倒入锅内，并放入将一干调味品收入其中的料包或料盒（各超市均有售），接着放入红枣、枸杞、桂圆，因为陴县豆瓣酱是咸的，所以在放盐的时候一定要先尝一下，再放入冰糖和鸡精，最后用小火，记住一定是小火让汤滚起来，这样才够入味。

试一下吧，我的原创是否合你口味！