卤猪蹄放什么调料窍门

卤猪蹄可以放鸡精吗？ 【主料】猪蹄750克。

【调料】盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

【作法】(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

姜、葱拍破待用。

(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

【特点】味浓适口，肥而不腻我介绍一种适合家庭的经济做法主料：猪蹄辅料：葱姜料酒干红盐老抽白糖（小香葱大蒜花生）可选买来的猪蹄最好先让肉店剁成块1先把猪蹄用凉水洗净然后浸泡一会时间上没有什么标准泡完后再用凉水冲洗．2把洗净的猪蹄加凉水入高压锅，加入适量料酒葱段姜片．不要放盐．大火约十来分钟．放气或晾凉后将猪蹄捞出．3小香葱切花大蒜切末4起炒锅加油加白糖猪蹄老抽盐（根据口味不同可选辣椒胡椒花椒等）翻炒均匀后加入少许煮猪蹄的汤少炖片刻（时间不可长）关火撒上香葱或蒜末略翻起锅装盘．###可以啊，推荐做法：卤猪蹄猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。

味精1\/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1\/4茶匙。

美食做法≯1、猪蹄切块后，用水烫过取出。

2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

原料要求：选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。

卤畅怠扳干殖妨帮施爆渐猪蹄首卤：猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。

复卤时根据实际情况适当减少各种用量。

加工工艺（100公斤）取新鲜骨头20kg（猪腿骨）敲碎后同30公斤鸡架（注意清洗干净）放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。

卤制先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，（此时卤汤必须用100目筛过滤一下）后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90-100分钟，（视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准）。

在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。

###卤猪蹄做法一原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。

味精1\/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1\/4茶匙。

做法：1、猪蹄切块后，用水烫过取出。

2、将猪蹄、花生及各种调味料一同用大火煮15分钟。

3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

卤猪蹄做法二原料：猪蹄1只，花生仁50G，水5碗，姜片，大葱段，料酒，酱油，白糖，盐各适量。

做法：1、猪蹄刮洗干净，斩成小块，放入沸水种汆烫，去血沫，捞出，花生仁放入水中浸泡2小时。

沙锅底部铺上姜片和大葱段，最好把锅底铺满，这样可以有效防止卤的过程中猪蹄粘锅。

2、将猪蹄放入铺好姜片葱段的沙锅中，加料酒和适量水，大火煮开，再转小火炖约一个小时。

3、放入泡好的花生仁，酱油和白糖再炖煮约50分钟至猪蹄软烂，最后加入适量的盐调味即可。

###美食原料≯猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。

味精1\/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1\/4茶匙。

美食做法≯1、猪蹄切块后，用水烫过取出。

2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒卤猪蹄其他系列(18张)酱、淀粉等。

###卤猪蹄做法一原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。

味精1\/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱¼茶匙。

制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

###卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。