叫花鸡腌制卤水制作步骤是什么？

叫花鸡腌制卤水制作步骤是什么？ 土家叫花鸡技术配方，其特征在于首先将整鸡腌制，同时整鸡内填料，然后用粽叶和芭蕉叶包裹，再用泥浆包裹，再放入火灰中烧烤；其有益效果是采用了土家特有的腌制材料，并进行长时间腌制，使得土家口味能够深入肉中，采用粽叶包裹内层，使鸡肉含有一种粽叶香味，裹泥后放入木材火灰内部烧烤，使得鸡肉中具有柴香味；与常用的电烤叫花鸡相比，所做的叫花鸡香辣可口，辛鲜爽气，粽香绕舌，柴蕴润胃，是现有叫花鸡无法相比的。

###自制叫花鸡，嘿嘿~方便好吃，适合能点篝火的户外露。

材料：三黄鸡（什么鸡都可以了，呵呵）青虾虾火腿香菇鸡胸脯肉精猪肉1.。

把鸡收拾干净，内脏掏空，洗净空水。

2.。

把空好水的鸡放在小盆内，加如酱油，绍酒，精盐，腌上大约1小时吧，然后放如碾碎的八角和丁香记得把调料都放好后要给鸡做**3.。

把青虾洗净，去壳4.。

火腿切丁，因为我买的是火腿片所以就切成片了5.。

香菇洗净切丁6.。

鸡胸脯肉洗净切丁7.。

精猪肉洗净切丁8.。

葱切段，姜切片，锅中热油，放入葱姜大料爆锅后，捞出葱姜大料，留油9.。

将爆好的油加热，导入5中材料，炒至断生，调料，盐，鸡精，酱油，白糖，绍酒五种材料10.。

把炒好的材料装在盘中，晾凉备用11.。

将晾凉的材料塞到鸡肚子里，用锡箔纸把鸡包上，放到冰箱冻上12.。

将冻实的鸡放到冰包里，带到山上埋在准备点篝火的地方13.。

熄灭篝火后。

鸡就熟了~嘿嘿~PS1.材料一定要晾凉才可以塞到鸡肚子里2.包鸡的锡箔纸一般超市都能买到，正宗的叫花鸡用的是酒坛泥，这种材料不好找，所以我用的是锡箔纸，用荷叶的味道有点清香3.鸡熟后淋些香油味道会更好。

###叫花鸡的由来;叫花鸡;原出于浙江，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴###主料嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。

辅料鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。

调料绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

叫花鸡做法：1．将鸡去毛，去内脏、洗净。

加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；叫花鸡4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

###母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油。

叫花鸡的特色：酒泥烤鸡，原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。