夫妻肺片是哪种动物的肉为主料呢？

夫妻肺片是哪种动物的肉为主料呢？ 夫妻肺片用料：牛肉、牛大肚、牛心舌、芹菜、盐炒花生仁、酱油、芝麻、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、精盐、白酒、辣椒油。

产量:1。新鲜牛肉及牛杂洗净，牛肉切成500克块；将牛肉、牛杂放入开水锅中，将血水煮沸，捞起备用。
将芹菜3一分为二切成细花，或将洋葱3一分为二切成不带芹菜的细花备用。【/br/】白芝麻3、两炕至芽黄，再用坑点膨化。【/br/】半斤生花生米加盐炒熟，去皮，磨成小颗粒。
2。在另一个锅里，加入酱油和香料(里面有花椒、桂皮和八角)，精盐和白酒，然后加水，加入牛肉和牛杂。
大火煮30分钟左右(去除浮沫)，再小火煮90分钟，至牛杂熟而不烂。先把煮好的拿出来，晾凉备用。
(煮前切牛心，煮后刮牛舌表面)3。用大火将卤水煮10分钟左右，然后将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中打成汁；然后将牛肉干和牛杂切成约6厘米长、3厘米宽的薄片，混合在一起。
把芹菜花放在碗底，然后把牛肉和牛杂铺在上面，淋上酱汁，拌匀，分几盘，分别撒上芝麻和花生仁。
###以牛肉为主料，肺、心、舌等。
它是四川成都有名的美食。
早在清朝末年，成都的大街小巷就有很多挑担挑筐卖凉拌肺片的小贩。
牛杂的下脚料，尤其是牛肺，成本低。整理卤制后切成块，拌入酱油、红油、辣椒、胡椒粉、芝麻粉。它们风味独特，价廉物美，特别受人力车、搬运工和穷学生的欢迎。
20世纪30年代，四川成都有一对摆摊的夫妻。男名叫郭朝华，女名叫张天正。因为凉拌肺片制作精美，色泽鲜红，麻辣可口，风味独特。此外，这对夫妇配合默契，和谐。一个做，一个卖，小生意蒸蒸日上。当时客户云集，供不应求。
有个调皮的学生，经常来品尝他们夫妻做的肺片，并在纸条上写着夫妻肺片话，悄悄贴在他情侣的背上或者小肩膀上，有的人大声吃喝，夫妻肺片，夫妻肺片&hellip。
有一天，一个商人尝了郭夫妻做的肺片，大吃一惊。他送了一块金匾，上面写着夫妻肺片四个角色。
从现在起夫妻肺片这种小吃比较有名。

为了适应顾客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不断改进，并逐步使用牛肉、羊杂代替牛肺。

虽然菜中没有牛肺了，但人们依然喜欢用夫妻肺片这个名字来称这道菜，所以一直沿用至今。

制作原料：牛肺1挂，牛心5个，牛舌5个，牛肚500克，牛百叶1000克，牛头皮1000克，牛肉5千克，花生仁250克，芝麻仁150克，葱头250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，硝少许，食盐250克，醪糟汁150毫升，红腐乳汁100克，胡椒粉25克，酱油500毫升，味精10克，生石灰250克，红椒油50毫升，豆豉50克，花椒粉150克。

制作方法：牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升（浓度0．5％）、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍后，入煮锅加清水（淹没过肉块为准），煮沸，加入盐、香料袋（内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个，改为中火（保持锅中小开）煮至肉酥，捞起。

将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。

将生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。

把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲净浸泡20分钟，即成白净百叶，放入锅内煮沸，15分钟后捞出。

牛肚也用石灰水清洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再回锅中煮熟（约60分钟）捞起晾凉。

将牛头皮燎去皮，加入沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂。

牛肺、牛心分别用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。

###夫妻肺片并不是用动物的肺制作的，是牛的头肉和肝做的，动物的肺，也可以使用。

如：干煸羊肺子。