老北京炸酱面不适合做面码

老北京炸酱面有多少种面码？ 根据季节不同，准备八样时蔬，什么芹菜末、黄瓜丝儿、扁豆蒜瓣白菜心儿、黄豆芽、青豆嘴儿，还有水灵灵的小萝卜儿！老北京的炸酱面有百吃不厌的美誉。

虽说它是百姓吃食，但眼见着好多有钱人开着好车去吃面，美女帅哥儿也在其列。

一是奔着气氛，主要还是因为吃得舒服，点上几种有滋味的小菜，诸如烂蚕豆、炸灌肠、芥末堆儿、豆儿酱、肘花儿、酱肉、粉鱼儿…弄两个时令炒菜，最后来一碗炸酱面。

炸酱面讲究吃锅挑儿，热热儿的，汁汤显得腻乎，配上小碗肉丁干炸酱，肥肉丁儿，瘦肉丁儿，上面倒炝葱花儿，再配上八色面码，来头紫皮新蒜，香啊！炸酱面馆在人们看来是最有老北京特色的饭馆了，伙计们白褂黑裤，高声吆喝;来了，您呐;满嘴京片子，乒乒乓乓倒面码儿，有点电影里的意思。

正宗炸酱的做法比较麻烦，先煸肥肉丁儿，后加瘦肉丁儿，煸出来后加酱一起熬。

黄酱最好用百年老号六必居的。

熬的时间要长，为了避免干锅，要一边熬一边往锅里加水，这水不要多，用涮盛酱碗的水就行。

等酱熬到颜色发黑了才好。

出锅的时候加点葱白末儿，提味儿。

面要手擀面，筋道。

炸酱面讲究吃锅挑儿，更能吃出酱的香味儿。

最好来头紫皮新蒜，提味下饭，也杀菌。

面码要根据季节不同，准备八样时蔬，什么芹菜末、黄瓜丝儿、扁豆蒜瓣白菜心儿、黄豆芽、青豆嘴儿，还有水灵灵的小萝卜儿。

图个新鲜，还讨个发财的彩头。

吃完面喝碗面汤，原汤化原食。

###炸酱面就是一百姓吃食，面码就是所谓;时令蔬菜;，您非得面码不全不吃饭，那年头老百姓冬天要吃炸酱面，哪弄黄瓜去，您还就不吃了？老百姓冬天的菜码就是大白菜、黄豆芽、萝卜丝。

春天就是小水萝卜，夏天就是黄瓜、青蒜。

###根据季节不同，准备八样时蔬，什么芹菜末、黄瓜丝儿、扁豆蒜瓣白菜心儿、黄豆芽、青豆嘴儿，还有水灵灵的小萝卜儿老北京的炸酱面有百吃不厌的美誉。

###菜码有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样，吃起来甭提多么爽了。

老北京最爱吃的是白菜切丝，煮面前先用开水焯一下，拿出来拌着面吃。