四川麻辣红烧牛肉的做法

四川麻辣牛肉的做法有哪些？ 原料】牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克），大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。

【制作流程】1。将牛肉换成两块整齐的；大葱去皮；清洗，切成段；生姜切片；将干红辣椒洗净，去核去籽，切成1厘米长的段；芝麻烤熟炒熟。
2。牛肉用葱段、姜片、精盐、料酒腌制1小时。笼上沸水蒸熟，取出放凉。切成4厘米长，1厘米宽的条状。
3。放锅里炸，烧热，放入豆油，烧至五成热，放入牛肉条，炸干，取出，控油。
4。锅中放75g大豆油，烧热，放入花椒，炒熟，捞出弃去。
油稍微凉一点。干辣椒炒成紫黑色时，加入葱、姜翻炒。加入牛肉汤、酱油、味精、牛肉条。用中等功率浓缩果汁。汁液耗尽后，倒入辣椒油，撒上烤好的芝麻。
5。吃的时候把辣椒、葱段、姜片挑出来，放在盘子里。
【菜名2】麻辣牛肉【菜系】满汉宴牛肉【特色】【食材】净牛肉250g。
【调料】料酒5克，精盐0.5克，酱油10克，花椒5克，干辣椒5克，桂皮1克，香油20克，白糖5克，葱25克，姜25克，清汤250克，花生油500克(约20克)。

【做法】1.用刀将净牛肉切成长1寸5分、宽1寸、厚2分的片。

将葱、姜切成段。

使牛肉片放在盆中，用葱姜、绍酒腌1小时。

2.将花生油注入油锅，上火烧至七成热时下入牛肉片，炸熟，捞出，控净油。

3.将香油注入锅中，上火烧至七成热，下入干辣椒炸焦，再放入葱段、姜段桂皮、花椒略炸一下，随即注入清汤，加入料酒、精盐、白糖、酱油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上将汁靠浓。

待汁快靠完时，倒入盆中晾凉，将牛肉挑出码在圆盘内，上面码上用燕窝做成的;吉;字即成。

【原料】牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克），大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。

【制作过程】1、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。

2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。

3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。

4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。